嫩化相关论文
嫩度一直是消费者购买肉制品时最关注的品质指标之一，肉品质的控制与嫩化技术密切相关。随着科学技术的发展，物理嫩化技术以快速、经......
以毛肚为原料，比较木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、NaOH溶液在超声波辅助下对毛肚剪切力、蒸煮损失率的影响，并进一步探究不同猕猴桃蛋白......
本文以猪后肘肉制作的调理猪排为研究对象,通过向调理猪排中添加市售的菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,以酶添加量、嫩化时间......
以牛里脊肉为原料,选取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶进行复合,研究复合蛋白酶最佳添加量配比.再以剪切力为指标,以复合蛋......
热处理是海参体壁嫩化的常用手段，而氧化常伴随发生。为揭示海参体壁嫩化机理，以海参胶原纤维为模型，分别进行37℃处理(T组)、Fenton......
目前,我国高档牛肉生产还处于研究开发阶段.为了提高高档牛肉的品质,使之能完全替代同类进口产品,我们对高档牛肉生产过程中的饲养......
为提高河豚鱼在生产加工过程中的嫩度,选择50、60和75℃三种加热温度对河豚鱼进行加热处理,以剪切力为主要指标,结合蒸煮损失、持......
是流行于广东、广西等地的一种烹调方法,因器、传热介质、调味料的不同,可分为多种法。而芝士是近年由香港、广东传入内地的一种比......
发展一种通用的涂层刀具基体仍然是刀具制造厂的目标.生产厂的一个理想目标是要制造出一种万能的刀具,实际上这不可能实现的.但是......
嫩玉米香甜可口 ,营养丰富 ,深受人们喜爱。但其上市时间很短 ,难以满足市场需求。现介绍一种采用保鲜剂保鲜的新技术 ,可使嫩玉米......
关于南庆贤教授:南庆贤教授做过的课题有北京市科委课题“乳酸菌种筛选及浓缩乳饮料开发”“应用生物工程和膜技术制备高效浓缩乳......
海参是一类重要的海产经济动物,产量与消费量增长迅速,海参的产品品质可以直接影响其经济价值,嫩度是评价产品优劣的首要指标。本......
本文选用牛肉肉块为研究对象,对比分析了超声波协同半胱氨酸促进木瓜蛋白酶嫩化肉块的作用效果,以探究这种新的嫩化组合方法是否能......
本文通过使用不同浓度的木瓜蛋白酶,采用不同功率、不同处理时间、不同处理温度的超声波对鸡胸肉进行嫩化处理,分析不同处理条件对......
走出食鲜肉的误区付立春（哈尔滨市道里区动检站·１５００１０）对肉的营养学的研究表明．牲畜屠宰后的生肉，一般不随即供人们烹调食用，而是死后经过一......
1．加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化。2．加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋......
啤酒淀粉拌肉法。肉片或肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆，成品格外鲜嫩，风味尤佳。芥末拌肉法。头天晚上在切成小块的老牛肉中，撒上适量芥末......
以清蒸鸡腿为菜例，利用感官检验和物性测定方法，研究了胶原蛋白水解和肌肉纤维分离对肉的嫩化作用及纤维蛋白凝固对肉的韧化作用在不......
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 第一步——油浸：就是在上浆拌肉......
如何在烹制的过程中将肉炒得更加松嫩可口,这些小技巧可以供你参考。淀粉法将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒......
餐馆中的大厨为了让肉更嫩,往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太复杂,除了淀粉和蛋白酶外,还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝......
科学·技术 １．生物技术向“极限”挑战。 嗜极微生物是在温泉、极地冰盖、盐湖和酸性土壤等极端环境中繁衍的微生物。在这样的环境中......
科学故事秀纯碱是一种重要的工业原料,可是80多年前,全世界的碱生产都被英国垄断了,他们不向其他国家提供相关的技术,还任意抬高产......
城市基础设施是城市生存与发展所必须具备的工程性基础设施和社会性基础设施的总称。社会性基础设施包括学校、幼儿园、体育、医......
今冬,齐鲁大地格外寒冷,这天,山东枣庄市市中区某小学三年级学生章涛和往常一样,下午4点放学回家,只是脸上堆了更多的愁云,这与他......
微波用于各种不同的用途已有五十多年的历史。早期应用于通讯、导航和食品类的干燥。如今,微波的工业应用包括木材处理、橡胶硫化......
木瓜蛋白酶具有广谱的蛋白水解酶活性,广泛地应用于啤酒、饮料的澄清,肉类嫩化和复配消化药物等方面。近年来,为了扩大该酶在啤洒......
赣水之滨的丰城市,因干将、莫邪雌雄宝剑曾埋于境内故有“剑邑”之称,在这“物华天宝,人杰地灵”之地,出现一个扫妖除魔、匡扶正......
20 0 0年 9月 1 1～ 1 4日 ,湖南省科学技术进步奖评审委员会召开评审会议 ,评定、核准了 2 0 0 0年湖南省科技进步奖获奖项目 .其中......
每到花生收获的季节,新鲜上市的水煮花生以其鲜嫩清香、营养丰富的特色深受人们的喜欢,都纷纷购买尝鲜,销量极佳。但是鲜花生的时......
起笔向右下一顿,顺势垂直向下缓缓运笔,行至三分之二处稍加快,出锋。竖为字的支柱,犹如一根悬着的钢针,刚健有力。多用作一个字的......
眉山县农业局水果技术师选择繁育出的食口性和经济价值较高、适宜出口创汇的枯柑“眉山九号”脐橙品种在八五年全国优质农产品展......
番木瓜蛋白酶(Papain)也称木瓜素,是一种含巯基(-SH)的多肽与蛋白质水解酶,广泛应用于肉类嫩化、啤酒澄清等食品加工和医药工业。......
乳汁采割与加工传统的乳汁采割方法,是使用一把锋利的刀片(嵌入木柄露出1.5—2.0毫米刀刃),在未成熟的青绿果实表面纵割若干条割......
试验比较了低钠（盐）嫩化加工方法和传统加工方法的板鸭含钠量、嫩度（剪切力）和感官评价指标，结果显示采用低盐嫩化加工方法的在板鸭，钠量......
常规法栽培的芹菜纤维含量高,茎秆较硬,因此影响了商品价值。而采用芹菜嫩化栽培方法,则可提高食用与商品价值,市场售价提高40%以......
京水菜,全称为白茎千筋京水菜,为白菜亚种中日本最新研究出来的品种,20世纪90年代末引入我国。目前北京、河北、山东、辽宁、吉林......
