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热处理是海参体壁嫩化的常用手段，而氧化常伴随发生。为揭示海参体壁嫩化机理，以海参胶原纤维为模型，分别进行37℃处理(T组)、Fenton氧化(O组)和二者作用(OT组)。测定溶出物中蛋白和糖胺聚糖的含量、蛋白的分布模式(SDS-PAGE和HPLC)，以及胶原纤维中的自由基残留量(ESR)、二级结构(FTIR)、热稳定性(DSC和TGA)和微观结构(SEM)。