风味菜相关论文
“偷菜”是当下网络里流行的游戏，但是网络里“偷菜”毕竟是虚拟的，而在回到现实当中时，我们还得考虑推出哪些新菜更受食客的欢迎。下......
我在井冈山脚下的江西吉安事厨。时下正是泥鳅和黄鳝大量上市的时候,这里我来借贵刊一角介绍吉安的两道风味菜。藠头爆泥鳅原料：小......
我国饮食文化源远流长，各地风味菜馔众多，其中有的菜馔名嵌有“春”字。在春天到来之际，若有机会品味一下以“春”命名的地方名菜，也别......
如今在餐厅,用美人椒做菜颇为流行,通常都是将它们提前批量切成圈作为菜肴的宾俏或配料来使用.不过时值夏天,当天没用完的美人椒圈......
包烧鸡原料:仔鸡1只(约1500克) 猪肉粒100克 榨菜75克 芽菜50克 红椒丝10克 葱丝10克 色拉油适量 红卤水1锅 铝箔纸1张......
雪茶三丝雪茶属地衣类植物,生长于丽江玉龙雪山海拔3000米以上的雪峰。雪茶经我们厨师巧妙利用后,已经向来丽江旅游的客人推出了一......
闽菜。主要由福州、闽南和闽西这三个地方的风味菜组成。闽菜的用料以海产品为主，同时配以淡水产品和山珍野味。此外，闽菜的调味奇特......
“乡土菜”，可谓“中国菜”的基本单元。同一个水系或流域的若干相关“乡土菜”的有机组合，才有可能构成网络神州各地并惠及各民族的......
一、炒散丹 原料：熟散丹400 g，带叶香菜梗50 g，精盐1.5 g，味精1 g，绍酒、胡椒粉少许，葱丝25 g，姜米5 g，蒜米15 g，香油30 g，上好高汤50 g。......
"上有天堂,下有苏杭".在苏州、杭州所在的杭嘉湖平原一带,湖泊水塘星罗棋布,河流沟渠密如蛛网,为我国著名的江南水乡.这里水面广阔......
泰国鸡辣酱色泽淡红,酸甜可口,微辣,再加上它带有一股淡淡的蒜香味,故眼下在餐饮行业内颇为流行.下面,笔者就介绍三款用鸡辣酱调制......
橙香籽瓜 原料：兰州籽瓜350克脆浆糊200克果珍粉15克橙汁60克白糖10克色拉油适量制法：籽瓜切成3厘米长的条，挂脆浆糊后入油锅炸至皮脆......
苗乡小腰花原料：净猪腰350克金针菇200克瓢儿白50克辣鲜露10毫升蒸鱼豉油10毫升美极酱油5毫升小葱、干辣椒节、花椒、花椒水、盐、......
原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30......
原料：泰国香米300克牛里脊肉240克青红椒块20克香菇丁15克熟咸蛋黄泥15克姜米、蒜米、葱花、黑胡椒汁、蚝油、牛肉粉、精盐、姜汁、......
在《四川烹饪》今年5月上半月刊的手机短信问答一栏里,有读者问豆渣能做成什么菜,虽然＂眼哥＂已做过回答,但我这里还是想把本店的几款......
杨梅酒醉虾原料：鲜活大虾300克杨梅酒100毫升葱段、姜片各10克美极鲜味汁5毫升蚝油10克生抽3毫升老抽3毫升白糖3克大红浙醋15毫升青......
香港的私房菜馆，绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点，它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、......
麦酱爆青椒鸡麦酱爆青椒鸡是川东綦江河畔典型的农家风味菜.盛夏时节,农家来了客人,主人常以自养的土鸡,配以地里种的青椒,并用自......
海南农村普遍养鹅，并且喜欢养白鹅吃白鹅。海南各城镇有不少鹅肉店，烹制方法多是白斩、吊烧，但在海南民间有一种鲜为人知的烹制方法—......
鸭含有丰富的必需氨基酸7种及元素钙、铁、磷和维生素等，营养丰富，其味鲜美，肥而不腻。我国各地做成了具有特色的风味菜谱，介绍几种如......
淮扬菜的“淮”是指江苏淮阴一带，以淮安为代表，“扬”自然是江苏的扬州了。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，肴馔以清淡见......
虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许的白色茸毛)为主料,经油煎后,用各种配料烩烧......
凤羽,滇西大理白族自治州洱源县一个美丽的地方。 早在古代就被郦道元老先生在他的名著《水经注》里记载下来:“……有叶榆县,......
黎家酸菜鸭 选料及制法: 1. 自家养(约100天)草鸭一个,杀后去净毛得1 200 g,控净内脏、用清水漂洗血水。 2. 水沸后拍入......
天府之国的成都，境内大小河流沟渠纵横，沃野数百余里，人民勤劳智慧。为了接待客人，成都人用当地的原料，创造出数以千计，富有地方风味特色......
绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融......
2007年，成都数间名店，包括大蓉和、香颂丽景等强强联手，拿出了一份川菜创新的开门红成绩单。这成绩单上最耀眼的新星莫过于“辣鲜”喷......
我们平常在家里做菜时,都很难弄出酒店菜肴的味道来,这当然是因为家里的厨房设备简单,或者是因为调味品不齐备。这里,我就来给家庭......
忆苦思甜原料：苦瓜1根胡萝卜1根果珍粉8克橙汁25克白糖3克制法：1.苦瓜切去两头,把里面的瓤挖出来后,再把蒸熟的胡萝卜填塞进去．然后将......
