《四川烹饪》相关论文
元旦期间，我在仔细阅读了《四川烹饪》2011年3月上半月刊刊登的《把鸡丁埋在花椒里——素描重庆花椒鸡》一文后，决定自己动手照做一......
春节里，本刊“手机短信问答”栏目收到了全国各地不少读者和作者朋友发来的祝福短信，这里，我们《四川烹饪》的全体工作人员要向所有热......
《四川烹饪》终于到了!欣赏完里边那些精美的图片,已经是凌晨3点了,我这时仍然毫无睡意。想些什么呢？我在想学厨至今已经十多个年头......
读《四川烹饪》去年第六期《南北风味的疙瘩面食》一文,不禁也让我忆起了自己童年最爱吃的美味,那其实就是母亲经常做的韭菜面片和......
编者按： 香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，其中奥妙之处，这恐怕是不少......
竹笋菜肴现在已经很常见了,故再像以前那样吸引食客的眼球便有一定的难度。不过,现在一些竹菌系列菜,却很受大家的欢迎。2008年第7......
自上一期开始“读者发短信评刊”活动以来，各地读者纷纷发来了短信评说自己最喜欢的文章或菜品。这里，我们随机抽取了3位幸运读者，他......
《四川烹饪》2008年第2期《番木瓜》一文中说：“说实在的,我至今都没弄明白番木瓜属于草本植物还是木本植物。”本人不揣冒昧,愿在......
13372＊＊＊863：在《四川烹饪》去年第11期“手机短信回答”中，夏红亮师傅说的虎皮青椒做法有误，他说的应该是“醋汁青椒”，因为做虎皮青椒不......
《四川烹饪》是一本朴实的杂志,说它朴实,是因为言之有物,其核心竞争力绝非那些外表华丽而内容空泛的杂志所能比拟。《四川烹饪》......
在去年第12期,《四川烹饪》推出了“2007年餐饮业困惑报告”这个热门话题,里边谈到了当前困惑整个餐饮行业的许多问题,其中的一个......
问:我是一名川菜厨师,也是<四川烹饪>的老读者.通过贵刊,我学到了流行新菜,也了解到了许多外菜系的烹调技术.我这里有一个问题要请......
编者按:今年10月底,巴蜀味苑老板李仁光借参加第15届厨师节的机会去了趟武汉.在近一周的学习考察中,李仁光发现由他首推的吉利家乡......
一、“几何法”、“比例法”、“动势曲线法”简介前几年，笔者曾在《四川烹饪》上撰文介绍了食品雕刻需要掌握的“几何法”，“比例法......
地处我国西南的贵州省。境内居住着苗、侗、布依、水、仡佬等几十个民族。他们各有各的饮食习俗，并各有各的特色美食。这里，我借《四......
9月11日,多家名店大厨共同掀起的一场“辣鲜风暴”,席卷了整个蓉城。他们各出奇招,拿出了一道道撼动成都的辣鲜菜。而现场的闪光灯......
在《四川烹饪》今年5月上半月刊的手机短信问答一栏里,有读者问豆渣能做成什么菜,虽然＂眼哥＂已做过回答,但我这里还是想把本店的几款......
“手机短信回答”到现在已经是第31期了，这期间得到了许多热心读者的支持。由于读者所提到的很多问题《四川烹饪》都介绍过，所以我们......
与《四川烹饪》杂志结缘，我也经历了一个从读者到作者、再到编者的过程。为什么会这样说呢？因为在2009年以前,我不仅在厨房一线工作，......
前日读《四川烹饪》2005年12期《鱼面筋的制作心得》一文，让我想起了江西革命老区——赣南，那里就有一道宴会上常见的名菜“香菇烩鱼......
在上一期《四川烹饪》里边，我介绍了“瓦罐鸡”的做法。今天，我还要给大家推荐一道瓦罐菜——瓦罐猪手．这道用瓦罐煨出来的猪手，不但色......
2009年就要过去了，在这一年里，广大读者给予了我们极大的关注和支持，我们全体采编人员向你们表示感谢！上个月，本刊记者去到了渝东采风，收......
手机短信能即时反馈信息，从而拉近了读者与编者的距离。作为《四川烹饪》的编辑，我们每天都要面对大量的读者手机短信提问，可是由于我......
