酱油发酵相关论文
将酱油发酵过程无添加任何外源物（S0）的样品与添加酵母抽提物（S1）、鲁氏接合酵母（S2）和植物乳杆菌（S3）的样品比较，探讨外源添加物对酱油发酵......
芽胞杆菌是酱油酿造过程中的优势菌属,具有促发酵性能,可产生酱香风味物质四甲基吡嗪的重要前体物质乙偶姻,有利于酱油香气的形成......
米曲霉因其能分泌丰富的蛋白酶系而被用于酱油等东方传统酿造食品。研究表明,米曲霉蛋白酶活力对酱油发酵的蛋白质利用率和酱油风......
米曲霉蛋白酶活力对酱油发酵的蛋白质利用率和酱油风味有重要影响.为提高米曲霉突变株的选育效率,以碘化丙啶和荧光素二乙酸酯为染......
摘 要：酱油是常见的调味品之一，由于风味良好备受喜爱，而酱油发酵工艺影响着酱油的风味，为使得酱油风味更佳，应注重酱油发酵工艺的改良......
从传统晒露法酱醪中分离筛选出一株优势菌株(CS1.03),经16S rDNA序列分析鉴定为枯草芽孢杆菌.在酱油发酵过程中添加该菌,Box-B......
以市售曲精分离菌株米曲霉CS3.03为出发菌株,经UV—DES复合诱变处理,采用酪素平板法及琼脂块法进行初筛,结合Folin—酚法复筛结果......
[目的]研究纳豆激酶酱醪制作的可行性。[方法]通过整合纳豆激酶发酵工艺与酱油发酵生产工艺,使单次原料发酵产出2套产物,利用两者......
酱油发酵需要产生以乳酸为主的一定量的有机酸,其对酱油风味有较大的贡献,同时还能有效地抑制酱油发酵中的杂菌污染。为筛选驯化对......
<正>酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的......
乳酸是一种重要的酱油风味物质,能赋予酱油柔和的酸味,此外,酱油发酵过程中维持一定浓度的乳酸能有效抑制污染菌的生长,有利于成品......
优良的耐逆性菌株的添加能有效提高酱油生产效率和产品品质风味,该研究筛选出两株耐高温、耐高渗和耐高酸的酵母菌株用于酱油发酵......
<正> 酱油酿造主要是蛋白水解酶的作用。原料中所含蛋白质借助碱性、中性以及酸性蛋白酶水解生成肽,这些肽再借助氨基肽酶,羧基肽......
传统中式高盐稀态酱油的发酵需要长时间的太阳光进行晒制,但光照对酱油发酵品质的影响机理仍待确定。本文通过设置红光和一定的光......
酱油是人们生活中不可缺少的调味品,营养十分丰富。 1、原料黄豆16公斤、面粉5公斤、食盐6公斤、清水50公斤。亦可按此比例增减。 ......
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食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。......
以酿酒酵母AS21182为出发菌株，通过基因组改组三轮重排，获得了具有更高耐盐性的S3-4，其耐盐性能100g／L提高为180g／L。并且将s。添加到发......
<正> 近一年来,一些工程技术人员和管理干部,对我国酿造酱油发酵工艺的发展方向问题,从不同的角度发表了意见.在刊物上已发表的有......
通过实验教学示范中心教学改革项目“小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索”的实施，在食品科学与工程专业本科实......
提高米曲霉酸性蛋白酶活力对于酱油酿造行业具有重要的实际价值。选育食品级高活力酸性蛋白酶米曲霉是提高我国酱油酿造行业原料蛋......
影响酱油发酵的因素于超（山东淄博市周村酿造厂２５５３００）酱油生产由原料处理、制曲、制醋、发酵、淋油、后处理、成品等几个工序组成，其中的发......
选择对2-脱氧葡萄糖（2-DG）抗性较强的米曲霉A2-104为出发菌株，通过原生质体诱变育种，进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2-104-166-小......
<正>我是地道的绍兴人,1957年出生于绍兴古镇安昌的滕家台门。由于父母在外地工作,我由祖母带大。1976年我高中毕业,1977年被分配......
本文以高温大豆粕为原材料,模拟酱油制曲工艺,通过发酵和酶解技术制备大豆肽,研究大豆肽及其美拉德反应产物的特性。通过比较其蛋......
酱油已成为中国人们必不可少的发酵调味品,其营养风味受到人们的关注和研究,酵母菌与乳酸菌均对酱油的营养风味有调节作用,添加酵......
<正> 上海酿造一厂、上海酿造四厂和上海市酿造科研所积极研制以隧道式轨道车为移动原理的发酵设备,使发酵罐在隧道中是多罐一起移......
<正> 一、第27～39周进度表(每周自学6小时) 二、学习第一章酱油中第九至十三节 (一)学习第九节贮存及包装本节贮存及包装在酿造酱油......
<正> 一、酱油的研究成果(一)原料及原料处理吉井等研究通过挤压蒸煮产生大豆蛋白质的热变性速度,由定速升温法测定脱脂大豆蛋白质......
酱油是我国传统的酿造调味品，历史悠久，深受广大人们的喜爱。广东多数酱油生产企业采用传统的高盐稀醪发酵工艺，日晒夜露，发酵周期长，酿......
作为一种色香味俱全的调味佳品,酱油在人们的日常生活中占有着非常重要的作用。酱油的发酵工艺环节作为酿制过程中最为重要的一个......
病虫害是香菇生产中经常遇到的困难,一旦发生轻则减产,重则绝收;香菇柄占菇体的30%—40%,因其口感差是香菇生产中的主要废弃物,但......
蔬菜二次腌渍液是蔬菜腌渍加工工序中的副产物,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素及有机酸,它们用之是宝,弃之就会严重污染环境,但目......
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。从制作工艺上可分为高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态发酵工艺由于发酵周期长,原料利用......
本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、......
<正> 酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自......
一、保温的必要性 低盐固态发酵工艺是我国近三十余年来酿造酱油的主要工艺,因为它比较适合近几十年来的国情,所以当前国内绝大多......
酱油作为我国大宗传统发酵调味品,已有2500多年的生产历史。目前,我国酱油年产约600多万吨,占世界酱油产量的60%以上,日本酱油起源......
<正> 一、前言酱油生产是培养与利用微生物的综合过程.发酵在整个过程中占有重要地位.利用微生物及其产生的酶将曲料充分水解,并完......
