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<正>酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微生物的过程。在发酵期间所发生的一系列变
酱油发酵过程中的微生物变化
【摘 要】
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<正>酱油酿造过程,是培养米曲霉在原料上生长繁殖的过程。也可以说酱油是曲霉、酵母及细菌等微生物综合发酵的结果,如酱油酿造中的制曲和发酵这两个主要工序就是繁殖和利用微
【机 构】
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哈尔滨市宾县产品质量监督检验所
【出 处】
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中国品牌与防伪
【发表日期】
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2009年05期
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