黑蒜相关论文
大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属草本植物的地下鳞茎,作为日常生活中必不可少的调味品用途广泛。但大蒜具有强烈的蒜臭味及食用......
黑蒜由新鲜大蒜(Allium sativum L.)在高温、高湿条件下发酵而成。与新鲜大蒜相比,黑蒜因在热加工过程中发生美拉德反应一方面促进了......
黑蒜是新鲜大蒜在一定的温度和湿度条件下加工而成的大蒜深加工产品,具有黑色的外观、软弹的质地、酸甜的口感、独特的风味以及显......
学位
黑蒜是鲜蒜在高温高湿条件下加工而成的一种大蒜深加工产品。与鲜蒜相比,黑蒜酸甜软糯、无辛辣口感,且生物活性显著增加,更受大众......
本课题以黑蒜为研究对象,对其发酵过程中物质成分变化及体外抗氧化能力进行分析评价,并建立SD大鼠动物模型,探究黑蒜水提物的补充......
大蒜作为一类具有较高营养价值的药食两用物质,应用广泛,由于特殊风味和特征性功能成分,大蒜及其加工制品备受广大消费者青睐。但......
黑蒜在加工过程中进行糖类热降解反应和美拉德反应会生成一定量的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),其既具有毒理性又......
黑蒜是一种由鲜大蒜在高温高湿环境下发酵而来的一种大蒜深加工食品。黑蒜在加工过程中不仅除去了大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,还赋......
黑蒜是用新鲜大蒜在高温高湿条件下,经过一定时间生产加工而成的大蒜深加工产品。大蒜制备成黑蒜后,去除了刺激性气味,在口感和营......
学位
黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品.文章综述了黑蒜形成过程中的营养物质变化、黑蒜的生物功能、加工工......
黑蒜猪肉脯是将黑蒜与传统的猪肉脯相结合,改变温度、烘烤时间和黑蒜的量,测其亚硝酸盐含量,通过正交试验设计得出最佳的试验配方......
黑蒜具有多种保健功能。本课题利用其润肠通便功能将其与低聚木糖复合,研究复合型黑蒜通便功能饮料的加工工艺和配方,并进一步研究......
黑蒜(Black garlic,BG)软糯香甜,无大蒜的刺激性味道。其黑色的主要来源就是美拉德反应生成的类黑精。类黑精除改善食品风味外,还有......
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜......
目的:通过葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的BALB/c小鼠溃疡性结肠炎模型,研究黑蒜对溃疡性结肠炎小鼠炎症反应的影......
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸......
黑蒜中蒜氨酸及相关硫化物具有较强抗氧化性和多种药理活性.建立同时测定黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸含量高效液......
黑蒜是一种大蒜加工制品,具有改善糖尿病、缓解低血糖、抗癌、抗氧化、降血压、保肝等多种疾病的潜力,以及增强机体免疫力的作用。近......
目的:比较不同品种和加工工艺制得黑蒜的成分.
方法:以独头蒜和多瓣蒜为试验材料,采用湿热加工法制备黑蒜,与相应鲜蒜和干热加工......
利用单因素与响应面法相结合,优化黑蒜中多酚和黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化性进行分析。该研究以黑蒜为原料,研究溶剂种类、......
传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40~60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化......
为了提高黑蒜生产效率并积累更多功能成分,采用单因素优化试验研究了初始水分活度、温度、时间对黑蒜中12种Amadori化合物、S-烯丙......
黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注。本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比。同......
黑蒜是一种新型加工大蒜产品,其加工工艺条件的优化和控制是保证产品质量的关键,同时也直接影响着大蒜的品质。以单头大蒜和多瓣大......
本文对黑蒜加工不同时期样品中的内生细菌进行分离鉴定,从中分离出1株芽孢杆菌,通过形态特征观察及16S r DNA序列测定对其进行鉴定......
目的以黑蒜、黑枸杞等为主要原料,以出汁率、透光率、饮料中花色苷含量和DPPH自由基清除率为依据,研究酶解条件对复合饮料产率和稳......
目的研究贮藏温度和时间对黑蒜主要化学成分、质构和抗氧化活性的影响。方法以黑蒜为原料,在室温和4℃下贮藏180 d,并定期检测黑蒜......
[摘要]目的观察黑蒜联合射波刀治疗局部晚期胰腺癌疗效。方法76例局部晚期胰腺癌患者非随机分为两组。观察组:黑蒜泥150~300mg/d,联合......
本实验主要研究微波辅助萃取黑蒜大蒜素,以及对黑蒜大蒜素溶液进行GC-MS分析。与普通大蒜提取大蒜素比较,对小鼠进行降血糖动物实......
黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保......
在相对湿度恒定为70%,生产温度分别为45、65、75、85℃条件下生产黑蒜。通过考察生产温度对黑蒜生产过程中褐变度、p H、S-烯丙基-......
为了提高黑蒜的生产效率、降低黑蒜的生产成本,将蒸制工艺与烘制工艺相结合,设计并优化了一种非发酵黑蒜制备工艺。研究结果表明,......
采用国标法和大型仪器(AFS、HPLC)检测方法,探讨金乡多瓣蒜与独头蒜的营养活性物质的含量差异,以及发酵成黑蒜后其含量的变化。结果......
以独蒜为原料,研究微波预处理优化黑蒜加工工艺和对黑蒜品质的影响。以微波预处理功率、微波预处理时间以及黑蒜制备处理时间为因......
黑蒜是新鲜的带皮生大蒜在高温高湿的环境下不添加任何添加剂自然发酵而成。大蒜具有广谱抗菌作用,大蒜的化学组分在发酵成黑蒜的......
为了拓展黑蒜在食品加工中的应用,研究了热杀菌处理对黑蒜挥发性成分的影响。黑蒜分别经100℃,30min及121℃,20min热杀菌处理,利用......
目的 探讨黑参、黑蒜及其混合物提取物对人肝癌HepG-2细胞的凋亡作用及其机制。方法 培养肝癌HepG-2细胞48h,实验分为对照组、黑参......
黑蒜是近年来出现的一种新型加工型食品,其营养价值远远高于大蒜,有抗氧化、防癌抗癌、消炎杀菌、软化血管、保肝护肝等保健养生作......
研究结果表明细胞固定化乳酸菌发酵黑蒜复合汁饮料的工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠的添加量为40mL海藻酸钠溶液/100mL黑......