风味稳定性相关论文
干投酒花工艺是一种啤酒发酵冷浸渍发酵工艺,将酒花颗粒或全花在啤酒发酵期或储藏期添加,以达到增加啤酒酒花香气的目的。为了方便......
该研究采用感官分析与仪器分析相结合的方式，研究了3种市售白桃风味近水饮料保温贮存14 d内的风味稳定性。结果表明，贮存14 d后，3种饮......
大麦和麦芽中的氧化还原酶系与麦汁和啤酒的抗氧化力大小息息相关,进而可影响成品啤酒的风味稳定性。其中,过氧化物酶是影响麦汁内......
风味稳定性不仅是啤洒的一项非常重要的质量指标，也是啤酒货架寿命的制约因素。当啤酒总包装氧含量低至0.1mg/L时，再进一步减少包装......
本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、......
经验表明啤酒风味稳定性的提高经常是几个较小的工艺调整的结果,很难测定它们单一变化时对最终产品的影响.为建立在生产工艺、原料......
本文研究了啤酒老化物质糠基乙醚的形成机理和动力学.在啤酒中,糠基乙醚的主要前驱物是糠醇和乙醇.糠醇在啤酒酿造过程中的产生来......
本工作主要研究了LOX-less大麦麦芽对麦汁和啤酒质量的影响,尤其对啤酒风味稳定性的影响研究中以AC Mctcalfe麦芽作为对照,分别将......
白瓶啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉为广大消费者所喜受.但由于白瓶光的通透性、对啤酒的风味稳定性和胶体稳......
在啤酒新技术即EPR(电子顺磁共振)的应用中,调查研究显示此项技术用于比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量变化已成为可能.将麦汁分......
八种老化啤酒(3种下面发酵啤酒,2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒)在自然条件下贮存一年,检测其风味和15种挥发性化......
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.......
本研究主要阐明了啤酒发酵过程中铁和铜离子对啤酒风味稳定性的重要影响.一定浓度的锰离子对啤酒风味稳定性也有一定程度的影响.但......
应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选.通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分......
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性，本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。......
针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究.研究发现,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%～20%左右;纯生啤酒经常会遇到泡......
对高产SO2 啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2 和H2S生成量，以及抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验结果表明，突变株M8各代菌株......
对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸)值测定方法进行了进一步的探讨和改良,确定了TBA值的测定条件为......
综述了近年来关于啤酒的风味稳定性和非生物稳定性方面的研究进展,包括影响因素,解决方法,简单介绍了国外的一些新技术.......
啤酒是世界四大饮料之一，是国际性的低酒精度、产量量大、销量最多的饮料．随着市场经济的逐步建立，我国啤酒工业发展速度加快，发展趋势......
2002年5月15日在德国科隆啤酒会议上,"风味稳定性"成为会议讨论的主题之一.在竞争日益激烈的德国啤酒市场上,各大啤酒公司在保证质......
澄清剂VA/VB能有效降低麦汁、啤酒中的高分子蛋白、多聚多酚的含量,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.......
本文根据抗氧化假说理论，研究在糖化时添加棓丹宁螯合去除金属离子以抑制Fenton反应，减少过氧化氢的积累，抑制活性氧的产生与自由基反......
ESR作为啤酒抗氧化性能的评价工具。它可以监控啤酒酿造过程自由基的变化，预测成品酒的风味保鲜期，对啤酒风味稳定性进行全面评价。......
啤酒的老化是由各种风味物质复杂氧化和分解、化合的结果,啤酒老化物质主要是以反二壬烯醛为代表的羰基化合物,其形成过程大都与氧......
对影响啤酒风味稳定性的生产工艺进行了初步的研究，讨论了辅料的选择、糖化过程中甲醛与卡拉胶的添加对啤酒风味保鲜预测值（ＲＳＶ）的影响；同......
本文介绍了一种零PU值啤酒杀菌工艺，该技术的应用不仅能保证啤酒的生物稳定性，而且能保留部分酶活性和营养成分，有利于提高其风味稳定......
甲醛作为一种食品加工助剂，添加于糖化醪液中，能显著去除麦汁中的多酚物质，降低麦汁的色度，促进蛋白质的絮凝沉淀，明显改善啤酒的非生物......
啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标......
超氧化物歧化酶（SOD）能够清除活性氧自由基，减少活性氧自由基氧化作用引起的危害。在啤酒酿造过程中，原料中的SOD是否对酿造过程、成品......
啤酒中的溶解氧是影响啤酒风味稳定性的重要指标，控制好清酒溶氧是降低啤酒成品溶解氧的前提，而过滤是控制清酒溶解氧含量的关键过程......
提高啤酒的风味稳定性是一个重要目标。在50L中试设备上进行酿造实验，测试酒花颗粒添加量和添加时间对啤酒贮藏中羰基化合物的影响......
糖化是制造啤酒的重要环节之一，为了提高原料利用率并保证啤酒质量，糖化过程需要较长时间地借助于热的作用，在较高温度下麦汁中的成分......
本文研究了包装总氧对老化物质和啤酒风味稳定性的影响。相关性分析结果表明，包装总氧与老化啤酒的糠醛、乙醛、Strecker醛、壬内酯......
一、前言麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节。麦汁煮沸的效果影响着啤酒的质量,关系到啤酒的苦味、色度、风味、泡沫等特性,同时对......
[概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定......
使用新型电子自旋共振法测定啤酒内源抗氧化剂活性,研究每个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响取得了成功.以强制试验中OH-基产生的......
真正高质量的啤酒在整个销售周期都保持啤酒新鲜、纯正的口味。目前提高啤酒的新鲜度和风味稳定性是众多厂家和消费者努力追求的目......
啤酒中的羰基化合物是影响啤酒风味稳定性的主要物质,本文主要介绍了羰基化合物的来源及它们在形成过程中的影响因素,并提出了一些......
啤酒酵母在啤酒酿造过程中起着至关重要的作用，其质量决定着产品质量和成品啤酒的风味稳定性。......
氧气是啤酒老化的重要影响物质,降低和控制啤酒中的溶解氧含量对保证啤酒的风味稳定性至关重要.本文测定了本公司的清酒溶解氧水平......
