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采用马铃薯醋酸酯淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和醋酸酯木薯淀粉等4种变性淀粉,按5%、10%、15%的比例分别添加到水......
复合使用谷朊粉、变性淀粉、磷酸盐和Vc对小麦面粉进行品质改良,并从冻裂率和微观结构两方面对改良剂的作用进行分析.结果表明:添......
研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂......
本文以速冻鱼丸为研究对象,探究液氮沉浸式冻结方式应用于鱼丸冻结时对鱼丸的品质影响及控制。针对液氮冻结鱼丸过程中鱼丸易冻裂......
速冻水饺常常出现冻裂等质量问题,通常采用添加改良剂的方法来减少速冻冻水饺的冻裂率。本文研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、羧......
水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐.但冻裂是速冻水饺生产中的主要......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
随着人民生活的需求的增加，关于速冻水饺的技术和模式有了长足的进步，这也得益于科研人员的不懈努力和政策的扶持，但是虽然发展迅速，但......
以包菜和鲜猪肉为馅料,采用不同风速及预冷时间对饺子的速冻工艺进行试验,结果表明:风速在5 m/s时速冻饺子的冻裂率最高,在3 m/s和......
以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明:以......
本课题采用液氮沉浸速冻工艺法研究了饺子皮的面团含水量、面团静置时间、饺子沉浸时间、皮馅比等方面对饺子冻裂率的影响,选择合......
研究变性淀粉、硬酯酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、抗坏血酸(VC)、复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及色泽褐变的影响,结果表明:各种成分的最佳......
采用不同的液氮超低温深冷速冻程序对鲜活三疣梭子蟹进行深冷速冻处理并贮藏于-18℃。以冻裂率初步筛选样品初温和较为适宜的速冻......
以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速......
冻裂是速冻水饺主要质量问题,为提高速冻水饺的品质,研究了谷朊粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、黄原胶这几种天然添加剂对速冻水饺冻裂......
以金苑饺子粉为原料，韭菜和猪肉作为饺子馅主料，以磷酸淀粉为面皮改良剂，考察了不同取代度和添加量的磷酸淀粉对速冻水饺冻裂率与食用......
采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究......
综合单因素预试验结果,选取澄粉添加量、生粉添加量、沸水添加量和黑米浆添加量4个参数因子,采用响应面分析法进行试验。确定紫糯......
分析不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉)制备的羟丙基淀粉的性能,并将羟丙基蜡质玉米淀粉,羟丙基木薯淀粉和羟丙基马铃......
速冻水饺在冷冻和运输时易发生水饺皮冻裂、褐变、淀粉老化，解冻后汤汁流失，煮制时面汤混沌等现象，降低了速冻水饺的品质。近年来变性......
为了改善速冻汤圆在长期冷冻过程中品质下降的不良状况,减少由于原料的改变对速冻汤圆品质造成的不稳定影响,本文探讨了糯米粉的特......
添加改性玉米醇溶蛋白到小麦粉中制作速冻水饺,与玉米醇溶蛋白和空白组的速冻水饺的质量作对比,研究添加改性玉米醇溶蛋白后速冻水......
马铃薯全粉淀粉含量高、冻融稳定性好,可以用于制作速冻水饺。本研究采用质构仪、DSC、低场核磁、动态流变仪、扫描电镜,研究了马......
[目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质......
以陕168，3-2，普冰143，31—1—12和981共5个不同品种（系）的小麦粉为原料，以大豆蛋白为添加剂制作冷冻水饺，研究大豆分离蛋白对冷冻水饺质量......
通过正交试验设计,研究了抗坏血酸(VC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和分子蒸馏单甘酯这几种添加剂的复合对速冻冻水饺品质的......
