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以包菜和鲜猪肉为馅料,采用不同风速及预冷时间对饺子的速冻工艺进行试验,结果表明:风速在5 m/s时速冻饺子的冻裂率最高,在3 m/s和6 m/s时冻裂率较低。在180 min内,随着预冷时间延长,速冻饺子的冻裂率呈逐渐降低的趋势。
风速及预冷时间对速冻饺子冻裂率的影响
【摘 要】
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以包菜和鲜猪肉为馅料,采用不同风速及预冷时间对饺子的速冻工艺进行试验,结果表明:风速在5 m/s时速冻饺子的冻裂率最高,在3 m/s和6 m/s时冻裂率较低。在180 min内,随着预冷
【机 构】
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河南省食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年15期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD37B07-09)
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