【摘 要】
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水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐.但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目“不同改良剂对速冻水饺皮品质的影响”(项目编号:162102210355)
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水饺是我国传统美食,随着工业化食品制作技术的革新,速冻水饺因其卫生、便捷、营养丰富而备受青睐.但冻裂是速冻水饺生产中的主要质量问题,通过分析速冻水饺冻裂问题的相关因素,并从复合改良剂的应用中来改善其抗冻性能.结果表明,变性淀粉5%、硬酯酰乳酸钙钠0.2%、抗坏血酸0.025%、复合磷酸盐0.25%等的合理配比,有助于改善速冻水饺的冻裂率水平,提升速冻水饺质量。
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