非肉蛋白相关论文
肌原纤维蛋白的乳化特性和凝胶特性对食品的质地、风味及感官特性都极为重要。非肉蛋白由于具有较高营养价值及价格低廉的优势,逐......
随着国民经济的不断发展，消费理念也从温饱型需求转向营养型需求，膳食营养和人体健康的关系也得到了广泛的重视和研究。肉类食品是优......
以菜籽油代替猪肉糜传统配方中的背膘,再分别添加大豆分离蛋白(soya protein isolate,SPI)、豌豆蛋白(pea protein,PP)和乳清分离......
为探究非肉蛋白和转谷氨酰胺酶(glutamine transaminase,TG)的添加量对鸭肉饼物性及感官的影响,以鸭胸肉为原料,通过单因素试验考......
乳化体系中的蛋白质由于具有双亲性可以作为乳化剂吸附在油水界面上,并通过改善界面膜的性质和提高位阻等方式在抑制脂肪氧化和防......
大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用史九根编译（洛阳春都集团，洛阳４７１００１）一段时间以来，有关传统肉制品和它们在退化病（指癌症、心脏病等）中所起......
主要研究了转谷氨酰胺酶在最佳添加浓度、反应温度、作用时间下非肉蛋白的添加对重组碎羊肉黏合性的影响，选出与转谷氨酰胺酶结合最......
牛肉丸是一种传统的美味小吃,不仅营养丰富,而且味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,牛肉丸的消费需求与日俱增,但是国内外对牛肉丸的......
肌原纤维蛋白凝胶对肉及肉制品的质地和功能特性有着重要的影响,研究热诱导凝胶形成过程中肌原纤维蛋白的变化有助于保证肉制品品......
分析了转谷氨酰胺酶在其最佳的作用浓度、反应温度和作用时间条件下,添加几种非肉蛋白对重组碎羊肉卷的粘合性能。将多组非肉蛋白......
本文主要研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、时间以及非肉蛋白的添加对重组碎羊肉粘合性的影响,确定了转谷氨酰胺酶的最佳工艺参......
本文研究了反应温度、反应时间、酶添加量及非肉蛋白的添加对重组冷却碎羊肉重组效果的影响。确定了谷氨酰胺转氨酶反应的最适条件......
本论文包括五个方面的内容：（1）转谷氨酰胺酶应用于鸡肉肠生产的可行性。研究内容包括转谷氨酰胺酶的反应温度、反应时间、浓度及食盐......
本文主要研究了添加三种非肉蛋白(蛋清蛋白,乳清蛋白和大豆蛋白)对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响。结果表明在这三种......
本文通过研究卤猪头肉的品质特性和感官分析,优化卤猪头肉的加工工艺和寻找一种加工卤猪头肉的复配品质改良剂,以期明显改善卤猪头......
肌原纤维蛋白具有的热诱导凝胶性能是低温肉制品加工的重要功能特性,它对产品的质构性能、流变性能等起着决定作用,但低温肉制品中......
本文主要研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、时间以及非肉蛋白的添加对重组碎羊肉黏合性的影响,确定了转谷氨酰胺酶的最佳工艺参......
研究添加3种非肉蛋白（蛋清蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白）对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响。结果表明：在这3种蛋白中,添加蛋......
在对原料肉中添加0.5,10g·kg^-1转谷氨酰胺酶，分别与0，10，20，30，40g·kg^-1大豆分离蛋白，乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵......
在碎羊肉中添加质量分数为0.04%的转谷氨酰胺酶（TG）,再分别添加质量分数均为0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的卵清蛋白、蛋黄蛋白......
