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转谷氮酰胺酶相关论文
转谷氨酰胺酶及其他功能性添加物对鸡肉肠质构特性的影响
本论文包括五个方面的内容:(1)转谷氨酰胺酶应用于鸡肉肠生产的可行性。研究内容包括转谷氨酰胺酶的反应温度、反应时间、浓度及食盐......
学位
转谷氮酰胺酶
磷酸盐
亲水胶体
非肉蛋白
鸡肉肠
硬度
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