郫县豆瓣酱相关论文
本文研究郫县产区豆瓣酱和非郫县产区豆瓣酱在理化性质及挥发性成分等方面的差异,系统建立了郫县豆瓣酱的判别模型,明确郫县豆瓣酱......
结合宏基因组和纯培养方法,对郫县豆瓣酱中已分离到的66株芽孢杆菌进行进化关系研究,并对代表性菌株进行酶活性和抗生素特性分析,......
为丰富郫县豆瓣食用方式,本研究开发了一种郫县豆瓣芥末酱,该产品以百年传承的川菜之魂郫县豆瓣和西方开胃美食芥末酱为主要原料,......
为明确郫县豆瓣酱的重要香气成分,应用不同提取方法萃取豆瓣酱香气物质,分析出乙醚为最优.将乙醚萃取液分成酸-水溶性和中-碱性2个......
为弥补郫县豆瓣缺乏在固体调味料方面应用的缺陷.将郫县豆瓣烘干粉碎以后经过造粒技术开发出郫县豆瓣颗粒,利用模糊数学结合响应面......
为了筛选高效的具有潜在应用价值的郫县豆瓣生产专用米曲霉菌株,研究了 7 株高产蛋白酶、α-淀粉酶的米曲霉试验菌株(24M-1、21M-2......
本研究基于高效液相色谱(HPLC)技术,测定了不同发酵时长(1~96个月)郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺......
本文根据2009年成都市民郫县豆瓣酱消费情况调查所得数据，考察郫县豆瓣酱的潜在及实际市场的规模及结构，判断其市场扩展的潜力及大小......
用料:土豆一个,胡萝卜30克,青椒30克,葱白10克,大蒜2瓣,生抽2勺,白糖、郫县豆瓣酱、盐各适量。做法:1.土豆去皮切片,冲洗两遍,再放......
郫县豆瓣是我国传统的发酵调味品,主要原辅料包括二荆条辣椒、蚕豆、小麦粉及食盐等,经传统工艺自然发酵而成,其酿造工艺独特,被誉......
川菜以色香味形俱佳而作为中国名菜之一,这与其制作过程中使用的调味品郫县豆瓣酱的调味作用分不开。郫县豆瓣酱具有“黏稠绒实、......
为了筛选高效的具有潜在应用价值的郫县豆瓣生产专用米曲霉菌株,研究了7株高产蛋白酶、α-淀粉酶的米曲霉试验菌株(24M-1、21M-2、......
为对比不同年份郫县豆瓣酱的品质差异,分别对发酵时间为10,24,36,54,96个月的郫县豆瓣酱进行理化分析和挥发性风味物质的测定和分......
分别以乙醚和二氯甲烷为溶剂，用同时蒸馏萃取法，结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分，并对萃取时间进行了优化，......
一、剁椒鱼头主料:鲢鱼头1个(约750克),红剁椒175克。辅料:葱末5克,葱姜段少许,料酒、油、生抽适量。做法:1.鱼头洗净,从中间剁开......
采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987个化合......
一、原料鲜羊肋条肉750克,郫县豆瓣酱80克,甜面酱50克,番茄酱20克,香料1袋(八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香叶、陈皮、花椒、......
为研究不同发酵时间对郫县豆瓣酱挥发性成分的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS),对两种原料生椒醅与阴瓣......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
1.基础配方泡红辣椒300克,泡青辣椒550克,泡姜150克,茂汶一级红花椒10克,江津青花椒30克,大豆色拉油250克,菜籽油150克,猪油100克,......
为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,......
该研究建立了一种超高效液相-飞行时间质谱仪串联技术测定亚精胺的方法。结果表明:在正离子采集模式下,去簇电压为60V,碰撞电压为2......
期刊
分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对不同后熟发酵时间的郫县豆......
通过电子鼻指纹分析系统研究六种不同品牌的郫县豆瓣酱对麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉三种川菜风味的影响,结果表明:巧酿坊牌和恒丰源......
<正>当今,餐饮业竞争十分激烈,干厨师的如果没有一点自己的独门工夫,就很难稳站灶台,就说调味酱和调味油吧,就是当今新菜变化、演......
2016年12月23日上午，国家发展改革委举行新闻发布会，政研室副主任、委新闻发言人赵辰昕，上海杨浦区区长谢坚钢，郑州航空港练合实验区管......
家常菜是一道什么菜?这看似简单的问题,可是想要说清楚道明白却并不容易。家常菜,从字面上理解是普通人家的饭菜,可是各家有各家的......
采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987个化合......
用顶空固相微萃取，结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分。对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进......
采用同时蒸馏萃取,结合气-质联机对2种不同品牌郫县豆瓣酱的挥发性成分进行了比较研究.研究结果表明：不同品牌的郫县豆瓣酱挥发性成......
