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川菜风味相关论文

复制豆瓣酱创新馔

工业化生产复合调味料的大量出现，既简化了烹调程序，又能保持菜肴口味的相对稳定，但不少厨师还是喜用自己调配的味料，很多餐馆也有自个......

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郫县豆瓣酱种类对川菜风味的影响

通过电子鼻指纹分析系统研究六种不同品牌的郫县豆瓣酱对麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉三种川菜风味的影响,结果表明:巧酿坊牌和恒丰源......

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电子鼻郫县豆瓣酱川菜风味烹饪工艺

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