焙烤相关论文
以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料，制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了其制作工艺。结果表......
焙烤食品是人们日常生活中食用较多的食品,其加工企业遍布于城乡各地区.部分企业为了提高企业经济效益,会违规使用食品添加剂,对消......
本文以小麦麸皮为原料,利用微波稳定联合生物酶法对小麦麸皮品质进行改良,以脂肪酶、脂肪氧化酶、粗纤维、还原糖为评价指标,将小......
为探究化学前处理对焙烤马铃薯条品质的影响，分析了化学处理后焙烤马铃薯条水分含量、水分状态、色度、质构特性及微观结构的变化规......
香鱼，又名瓜鱼、留香鱼、海胎鱼，是一种小型名贵经济鱼类，因其脊背上有一条满是香脂的腔道，且能散发出诱人的香味而得名。香鱼在浙江省......
摘 要：为了培养学生的实践动手能力和创新能力，更好地适应食品企业的实际需要，在焙烤食品课程教学过程中，笔者结合食品企业的多年实践......
本文以小麦面粉的热处理为例对“涡轮”工艺在面粉及面粉副产品中处理应用进行综合说明。具体包括：1、预熟化(PRECOOKING)(二级处理......
据有关部门统计,近年来,全国食品香精香料一直在产量3万吨、销售额10亿元左右徘徊,平均价格在35元/千克左右,多数国有企业和众多民......
Treatt公司推出了“4,5-二氢-3(2H)噻吩酮”(Tetrahydrothiophen-3-one4,5-dihydro-3(2H)thiophenone;FEMA#3266;CAS#1003-04-9;通......
采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)对澳洲坚果焙烤香气成分进行分析。测定了香气成分的保留指数和特征离子;用内......
有人和面,有人擀面,有人卷瑞士卷,有人将做好的糖面酥推进烤箱中烘焙……5月25日上午九时许,上海市贸易学校焙烤实训中心内一片繁......
一般来说,同一种食物,粉碎得越细小,加工得越精细,煮得越软烂,就越容易被消化吸收,餐后血糖就上升得越快。错误一:吃杂粮糊糊很多......
结合了食品工业各领域的「第一届’96国际食品生产科技展」(AnugaFoodTec’96)将于1996年11月5日至9日在德国科隆国际博览会举行......
《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业的一门专业核心课程,具有较强的实践性、技术性及应用性。课程小组通过深入烘焙企业开展......
据专家分析,我国淀粉资源十分丰富,采用发酵法生产赤藓糖醇,在目前国内甜味剂市场上将具有较强的竞争力,值得有条件的厂家开发生......
焙烤食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段焙烤而成的方便......
世纪之始,中国将以更加开放的姿态融入世界,各展览主办单位抓住这一历史契机,纷纷推出了特色鲜明的专业展览,各相关单位积极寻找......
目的 探讨了发芽和焙烤时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响,为糜子的合理食用和食品加工提供实验依据。......
为了促进我国焙烤的技术交流,引导和带动广大焙烤从业人员学习钻研技术业务,提高技能水平,国家轻工业局、劳动和社会保障部决定联......
古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和蛋糕的国家。古埃及有一幅绘画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面—......
国家卫生计生委等5部门联合发布公告要求,2014年7月1日起,禁用3种含铝食品添加剂,馒头、发糕等面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂,......
新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明,放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下......
茶,生于幽阴山坡之上,浸润和风细雨的轻柔,汲取月华星辉的精华,氤氲着若有若无的山岚野露。每当谷雨时节,那些新生的茶叶便争先恐......
4月27日,由福建省劳动保障斤主办的第四届福建省焙烤技能竞赛暨海峡两岸技师作品展示会在福州隆重开幕。本次竞赛项目为西式面点师......
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期刊
午后时分,没有晨的匆忙和暮的深沉,一天中最饱满和惬意的时光。暖暖的阳光透过宽大的落地窗,怡然地洒落到屋内的每一个角落。临窗......
“菜佬”的童话 约瑟夫的父亲是个小商人,在科隆附近开了一家焙烤咖啡豆与谷物的小作坊。1953年,约瑟夫从汉堡的一家商业学校毕业......
盖尔说:“我希望能再收到一份生日礼物。”“可你的生日是上周啊!”他妈妈回答。就在这时,邮递员喊道:“有包裹!”盖尔打开邮包,看......
问:几种常见巧克力配料中,有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质,哪种是对心脏有好处的?答:可可液块和可可浆是可可......
石榴 我曾居于一只石榴中。有一天，我忽然听到一颗石榴籽说了话：“有朝一日，我将长成参天大树，轻风在我的枝条间欢歌，阳光在我的绿叶......
新年是家人团聚的日子,而年夜饭则是聚会的重中之重。爸爸妈妈们无不使出浑身解数,希望这顿饭能够让家人食欲大振,给新的一年带来......
紫菜冯晓红紫菜，系红藻类植物，产于我国山东、江苏、浙江、福建、广东等省海滨的浅水岩上。本品生鲜时呈青色，干燥后变为紫色。味甘、......
生活中,人们视成功若娇艳的花朵,对其朝思暮想,神牵魂萦,为之兴高采烈,欣喜若狂。然而对于失败,很多人却视若毒草,避之唯恐不及,......
全国焙烤制品标准化技术委员会于2009年11月20日成立,共有委员31名,委员单位由中国轻工业联合会、中国商业联合会、焙烤产业生产企......
上图状似大虾的美食其实是翻糖蛋糕!这是在第十八届全国焙烤职业技能竞赛上,一名参赛选手的作品。5月10日,由中国轻工业联合会、中......
烘焙，又称烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使其脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘......
传统的土焙灶法加工地黄,是在灶内垒1个煤火(炉),加热焙烤,虽建灶容易,设备简单,但缺点是时间长,费煤多。且火口位置固定,近火口......
我局老药工韩金录,在40多年的中药工作中,总结出一种独特的醋制鳖甲方法。现介绍如下: 取净鳖甲一个,凹面朝上,直接放于炉火上,倒......
将荆树属Mimosa 植物的皮和/或剥去外皮,取木质外层焙烤,分离有效成分并制成粉末。用于治疗烧伤,创伤及其它皮肤损伤,并可用作化......
创建于1973年的RATIONAL,总部位于德国,是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者,致力于为大型厨房和餐饮业厨房提......
