荔枝酒相关论文
本文研究了荔枝酒发酵过程中的氮源营养对发酵的影响,通过在发酵前果汁中添加谷氨酸、精氨酸等单一氨基酸及复合氨基酸(如谷氨酸和......
本研究是采用感官分析和仪器分析相结合的方法分析和评价酿造过程中全汁发酵荔枝酒中香气成分，并比较几个工艺参数对全汁发酵荔枝酒......
七雄称霸 欲“插足”实不易rn据中国酿酒工业协会统计,目前中国的果酒品种已有数十种,南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等,北有枸杞酒、......
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施.结果表明:荔枝PPO存在同功酶,......
荔枝汁发酵时常出现发酵迟缓或停滞的现象，主要原因是酵母的营养问题，即可同化氮源和碳源，氮源营养缺乏会严重影响发酵进程。文中研究......
荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分。高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头......
采用4因素3水平的正交试验，分析了影响荔枝酒中高级醇含量的酿造工艺。通过极差分析表明，正交试验4因素中发酵液的Ⅸ一氨基氮含量对......
果酒中所添加的SO2以游离态和结合态两种形态存在，其中游离SO2主要起抑制杂菌、抗氧化等作用。在荔枝酒中，不管总SO2含量多少，游离SO2......
利用固相微萃取和气质联用技术对新型果酒荔枝酒中的香味成分进行了初步分析，通过计算机图库鉴定出65种香气物质，并利用面积归一法，了......
对荔枝酒中SO2进行检测分析。结果表明，加入荔枝酒中的SO2很快就被酒中物质结合，其转化成3-甲硫基-1-丙醇等硫化物。荔枝酒中首次检......
为了解决高糖发酵迟缓和不彻底的问题,通过添加氮源强化发酵能力,考察了添加氮源对果酒中总糖、酒精度、总酯和杂醇油等的影响。结......
建立一种快速测定荔枝酒中有机酸的反相高效液相色谱法。优化色谱条件为：EclipsePlusC18反相柱（4.6×250mm,5μm）,0.01mol/LNH4H2......
综述目前荔枝与荔枝酒中香气物质及提取方法,分析香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为荔枝与荔枝酒香气物质研究者提供参考......
通过固相微萃取结合GC—MS技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势。结果表明：荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类；随着酿造过......
广西玉林人多年来有吃狗肉的习俗，每年6月21日农历夏至节这天，当地许多民众都会聚会吃狗肉，品荔枝、喝荔枝酒。近年来，随着民众动物保......
荔枝是无患子科荔枝属植物，我国拥有丰富的荔枝品种资源，如：妃子笑、挂绿、糯米糍、桂味、淮枝、三月红、白糖罂等品种。 食用荔枝......
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对荔枝酒中的香气成分进行了初步分析,比较了3种不同涂层纤维的萃取头对荔枝酒香......
本研究以荔枝为原料，采用全汁发酵工艺生产荔枝酒。工艺条件为：添加150ppm活性干酵母于果汁中，发酵温度为15℃．在发酵过程中添加60ppm......
荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题。明确荔枝酒中影响苦味的关键成分,并对其含量进行有效控制,对提高荔枝酒品质具有重......
在荔枝发酵酒系列生产中创新地运用荔枝果酒典型香气保持,多菌种协调发酵,果糖促进发酵转化,超低温冷沉及三重过滤杀菌,绿色食品原......
以莆田本地荔枝为原料，对荔枝酒发酵工艺中的发酵温度、发酵时间、起始PH值及酵母接种量进行了单因素及正交试验优化研究。结果表明......
论文研究了不同萃取头萃取荔枝酒中的香气成分，通过GC—MS分析得出50／30μm（DVB—CAR—PDMS）萃取头萃取效果最好，选择50／30μm（DVB—CAR-P......
期刊
以感官评分和发酵效率为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝酒发酵最......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对......
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是岭南特色水果,为人们所喜欢。其加工产品主要有荔枝干、荔枝酒、荔枝醋等,其中的荔枝酒是以荔枝汁......
我国幅员辽阔,气候跨度大,果类资源(包括野生资源)甚丰富,北方开发利用得较充分,用各种家植及野生果类做出了各具典型的果酒产品,......
选用乙酸乙酯作为荔枝酒酚类化合物的萃取溶剂,通过对HPLC洗脱条件的摸索,建立了HPLC同时分离荔枝酒中40多种组分的反相色谱条件。......
本实验采用顶空固相微萃取（SPME）及气相色谱-质谱联用（GC-MS）研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况。结果表明......
本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况，并通过感官品评和理化指......
以具有强降酸及耐高浓度酒精能力的酿酒酵母为出发菌株,研究荔枝酿酒过程中同步代谢挥发醋酸的机制。结果表明:酿酒酵母代谢醋酸的......
为了解决过量二氧化硫影响果酒品质的问题,探索二氧化硫的取代物,考察了添加二氧化硫、抗坏血酸、异抗坏血酸、谷胱甘肽和乙二胺四......
分别添加质量浓度范围为60~480 mg/L的D-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺于荔枝汁中,测定其对荔枝酒的发酵动力及发酵过程中产生的非......
对荔枝酿酒特性进行评价,可以充分了解和挖掘荔枝资源利用潜力,为荔枝遗传育种提供科学依据。以21份荔枝果实为原料酿造荔枝酒,由3......
荔枝酒香气成分是评价荔枝酒好坏的一个重要指标,但在发酵过程中存在大量香气物质的损失,尤其是具有品种香特性的萜类物质,包括特......
荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象，影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题。研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸......
香气是衡量荔枝酒品质的一个重要因素。建立了固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)测定荔枝酒挥发性风味成分的方法。优化了萃取......
