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综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响.
氨基酸对荔枝酒风味的影响
【摘 要】
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综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东帝浓酒业有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目资助（2004B10201017） ,粤港关键领域重点突破项目资助（20054983207）.
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