感官分析相关论文
食品风味是影响消费者购买属性的重要因素，而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响，利用气味与滋味间感知交互作用改善食......
为研究鸽汤营养及特征风味物质的释放规律，对不同加热时间（1、2、3 h）处理下的鸽汤营养物质及风味物质进行鉴定及对比分析。通过高效......
目的 评价纸板样品气味与己醛、苯甲醛气味的相似度,以及3种浓度己醛和苯甲醛溶液经罗宾逊测试对巧克力风味的影响。方法 通过评价......
白酒是世界六大蒸馏酒之一，在中国深受消费者的喜爱。白酒是由酒体中占比1%～2%的上千种微量物质决定了其香型和风味。近年在白酒研究......
以黄姜为实验材料，采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜，研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗......
为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应的酒精度的馏出特性和相关性，以机械化酿造的34个不同馏分的浓香型原......
银杏在中国种植广泛,其果实（白果）每年产量高达6万吨,远远超过市场的需求。迫切需要寻找新的加工方法使其不受季节限制;克服白果仍主......
为了探究柠檬酒发酵和陈酿过程中的品质变化并明确最佳陈酿时间，以尤力克柠檬为原料酿造低度柠檬酒，对不同时期柠檬酒（柠檬汁（f-0）、发......
为挖掘国内优质黄牛肉的品质特性,了解其市场定位和产品开发方向,以进口雪花牛肉作为对照,开展了9种本地A3级雪花黄牛肉生鲜肉、煎......
为研究不同类型的酵母对精酿啤酒的化学和感官特性的影响,选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,......
感官词典是标准化的词汇表,用于帮助不同人群关于感官问题进行交流.本文综述了建立一个感官词典的流程,主要包括四个步骤:准备样品......
[目的]香气是衡量食品品质的重要评价指标之一.九制陈皮以其独特的香气而闻名,比较不同干燥方式对九制陈皮香气的影响.[方法]采用......
黑芝麻酱营养丰富,目前受到越来越多人的推崇和喜爱。文章以黑芝麻为原料,采用微波加热和传统焙炒方式对来自缅甸和中国江西的黑芝......
为了明确影响小曲清香型白酒质量等级的关键风味成分，本研究采用气相色谱-质谱-嗅闻分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对......
选择11种可能参与美拉德反应产生郫县豆瓣特征香气的氨基酸,构建单一氨基酸/复合氨基酸-郫县豆瓣水提液美拉德反应模型,探究外源氨......
从高盐稀态酱醪中筛选酵母菌株,其中14株分离鉴定的酵母菌株可分为4个菌种,选择代表性菌株进行生理生化鉴定并探究其生长特性,并将......
基于理化特性、感官品质及储藏期的差异,对大米蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白和马铃薯蛋白这4种植物蛋白制成的固体饮料的品质进行了研......
采用索氏提取法对不同种类皮革中的挥发性成分进行提取,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性物质的主要组成。根据GC-MS......
为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关......
人工智能感官模拟人体真实感官的功能,以其别样的工作思路得到科学工作者的青睐,并在药学领域崭露头角。本文以较成熟的五大类人工......
60Co－γ射线6kGy辐照膏霜类化妆品灭菌效果可达95％，对其质量无影响。
60Co-γ ray 6kGy cream cream cosmetics sterilization up to......
为探究不同油炸工艺下即食烤鱼的理化性质变化规律,对烤鱼的水分、pH值、酸价和挥发性盐基氮指标进行测定,并进行感官评定。结果表......
摘 要：机器人大厨与人类大厨制备的菜肴味道的微小差异可被伏安型电子舌区分，为了进一步提高电子舌的灵敏度，本研究致力于制备一种基......
摘要：为适应便捷化的茶叶消费场景，以岩茶副茶为材料，将感官定量描述结合消费者偏好分析，研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方。研究结......
根据祁门红茶的研究现状,本研究先以祁门红茶中三个不同类型产品的最高等级样品,特茗等级祁门工夫红茶、特级祁红香螺和特级祁红毛......
从四川某酱香大曲中分离筛选得到3株产酱香芽孢杆菌菌株Q1、Q2、Q5,研究其代谢产物对产酱香的影响。跟踪检测3株菌株在小麦发酵过......
粉末中药在医药行业中应用广泛,其真伪优劣直接影响临床用药的安全、有效,因此对粉末中药进行真伪优劣的鉴别,保证其质量尤为关键......
采用感官为导向的风味化学分析方法对兰陵美酒的香气活性组分特征进行解析.首先采用描述性感官分析技术构建了兰陵美酒香气轮廓图,......
黄酒是我国传统发酵的非蒸馏酒,其营养丰富,文化底蕴深厚。但其风味和口味往往不易被更广泛的消费者接受,本研究采用先预处理山楂......
食品的质感性能是固体或半固体食品的四大质量要素之一,强烈地影响着消费者对产品的接受程度和消费意愿.对食品质感性能的评价与检......
摘 要：本文通过对直觉思维在烟叶评级中的重要性和必要性的分析，进而提出通过培养烟叶评级人员的直觉思维能力、强化日常检验手段以......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
通过研究功能性低聚糖在酸奶中的应用及感官分析,为进一步开发功能性酸奶新产品提供了有益的借鉴.结果表明,大豆低聚糖无论从风味......
长期以来，由于中国国内各乳制品企业对感官分析的重视和理解程度不一，造成各企业的感官分析实验室千差万别，这会对产品品质产生非常不......
采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类......
对同一时间、地点采集的东、西方蜜蜂的蜂蜜样品进行检测。感官分析表明:东方蜜蜂蜂蜜色泽较深,气味较浓郁,滋味上没有明显区别。......
为比较不同的饮食的脂肪来源对猪肉的肉质、脂肪酸组成和感官特性的影响,试验选用皮特兰×长×大白猪43头,饲喂基础日粮不添加脂肪......
针对香水调配过程,根据传质理论以及调香师的感官分析提出了香水中香气挥发过程的动态模型,证明了香水中溶质浓度的减少近似服从一......
为研究脂质对凡纳滨对虾热风干制品香气特性的影响,通过有机试剂去除虾体中的甘油三酯或磷脂,采用气相色谱-质谱联用技术和感官评......
以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒......
经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一段时间的贮存,以保证白酒风味品质。白酒贮存容器种类很多,有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷......
将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明：电子舌......
