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云状颗粒是苹果浊汁中的重要组成部分,也是影响果汁品质的关键因素。本文通过不同过滤条件(100,200,300,400 目)获得云颗粒大小不同的苹果浊汁,考察其粒径、云度稳定性、浊度、可溶性固形物、可滴定酸、果胶含量和电子鼻等指标对浊汁稳定性、营养品质及挥发性风味的影响。
苹果浊汁云颗粒大小对果汁品质的影响
【摘 要】
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云状颗粒是苹果浊汁中的重要组成部分,也是影响果汁品质的关键因素。本文通过不同过滤条件(100,200,300,400 目)获得云颗粒大小不同的苹果浊汁,考察其粒径、云度稳定性、浊度、可溶性固形物、可滴定酸、果胶含量和电子鼻等指标对浊汁稳定性、营养品质及挥发性风味的影响。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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