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苹果浊汁中起云蛋白的鉴定及其与颗粒组分相互作用研究
【摘 要】
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苹果浊汁稳定性较差的问题始终制约着苹果浊汁的发展。引起苹果汁浑浊的最主要原因是果汁中蛋白-多酚-果胶三种物质的相互作用构成云状颗粒体系,其中起主要作用的蛋白结构尚未明确。而且,蛋白与多酚的相互作用研究较多,但蛋白与果胶相互作用研究较少。本文对苹果浊汁中的关键起云蛋白进行提取并鉴定,并分析其与重要酚类化合物及果胶片段结合的分子机制。主要内容及结论如下:1.确定苹果浊汁中蛋白质的提取方法,利用Labe
【出 处】
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渤海大学
【发表日期】
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2021年01期
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