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通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究，结果表明，用0．2％的亚硫酸氢钠作为护色剂，用明胶单宁法进行澄清，当混浊苹果汁配方中原果汁含量50％、加糖量7％、柠檬酸含量0．15％时，可以制成营养丰富、色泽逼真、风味良好的混浊苹果汁饮料。
混浊苹果汁的研制
【摘 要】
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通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究，结果表明，用0．2％的亚硫酸氢钠作为护色剂，用明胶单宁法进行澄清，当混浊苹果汁配方中原果汁含量50％、加糖量7％
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年3期
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