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利用不同均质压力（0、10、20、30和40MPa）、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响果汁悬浮稳定性的因素进行了探讨.实验结果表明,在30MPa下均质一次可以得到最理想的苹果浊汁.
均质工艺对苹果浊汁品质的影响
【摘 要】
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利用不同均质压力（0、10、20、30和40MPa）、均质次数对苹果浊汁进行均质,研究均质工艺对苹果浊汁的褐变情况、悬浮稳定性的影响,还对果汁中果肉颗粒的大小、果汁粘度这两个影响
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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国家科技攻关计划(2001BA501A21)。
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