馕是喀什地区具有地域特色的传统主食之一，也是当地最常见的食品之一。通过分析喀什地区各种特色馕的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水......

主要研究了荞麦、小米、大豆三种谷物粉添加量对馕质构、动态流变学特性、感官评价品质特性以及抗氧化活性的影响。结果表明,随着......

本研究以改性米糠不溶性膳食纤维为原料，考察其不同添加量（1%、3%、5%、7%、9%）对发酵面团特性及馕品质的影响，以确定其适宜添加比例。......

馕是新疆众多美食中非常具有地方特色的一种食品，它不但是新疆本地人们不可缺少的美食，也受到越来越多内地人的喜爱。随着馕新品研发......

目的 考查藜麦全谷物粉对馕抗氧化特性影响。方法 添加藜麦全谷物粉、高粱粉和小米粉到纯小麦粉中,考查不同杂粮含量对囊中多酚和......

通过测定面团的质构特性,馕的感官评价、色泽和质构,研究不同洋葱浆添加量(0、10％、20％、30％、40％和50％)对馕品质的影响,并结合电子鼻进......

以洋葱浆馕为研究对象,分别探讨单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、α-淀粉酶和甘油4种改良剂对其感官评分和硬度的影响,以硬度为响应值,......

原型范畴理论是认知语言学的基本原理，是认知语言学关于范畴划分的理论。本文从原型范畴理论出发，对馕的典型成员和边缘成员的家族相......

[目的]研究小麦胚芽对面团流变学特性及对馕品质特性的影响.[方法]选择市售特一粉,测定面粉主要性能指标,分析小麦胚芽添加量对面......

以新疆地区的馕和馒头为样品,通过模拟体外消化系统来研究馕的淀粉消化特性,并与馒头的淀粉消化特性进行比较。研究结果如下:馕中......

目的 建立柱前衍生反相高效液相色谱法(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HCLP)测定新疆特色食品馕中17......

为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛......

为探讨小麦淀粉特性对馕制品品质的影响,以11份新疆主栽冬小麦品种为试验材料,通过降落数值和淀粉糊化特性测定了不同品种淀粉特性......

馕的加工制作一般由传统手工制馕工艺来实现,针对传统手工制馕工艺存在容易造成食品污染、速度慢、工作效率低、人力消耗大、满足......

馕是新疆维吾尔等民族传统饮食之一,有着悠久的历史。据考古发现,馕的雏形在青铜时代就已出现,汉唐以后得以发展和完善,种类也变得......

摘要：馕是维吾尔族最喜爱的食品之一，至今已有两千多年的历史，是维吾尔族饮食文化的重要组成部分。两千年来馕的精神文化已渗透社会，深......

本文以聚乙烯透明复合包装材料与铝箔为包装材料（论文里面始终没有提到不同材料对囊品质的影响，建议只涉及一种包装材料），采用室温条件......

目的 用新疆市场上销售的碘盐和当地产的土盐烤制馕,探索馕作为补碘载体的可行性.方法 采用新疆当地馕坑和打馕的传统方法,取30 g......

研制了一种以瓦斯红外线燃烧器为热源、以可贴馕旋转式滚筒为主要工作机构的燃气式多馕高效烘烤装置。为探索该装置的最佳工作性能......

馕是干旱环境的上佳主食，含水分少，不怕干，不发霉，可以存放月余。干透后，泡水就软，在天山南北的城镇乡村，随处可见到形制各异、色泽金黄，香......

我国的乌兹别克族人口约15 000人，主要居住在新疆各主要城镇从事商业和手工业。少部分在伊犁河谷与喀什噶尔河谷从事农业、园艺，在昌......

馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一。首先比较2种不同温度测量仪,并通过误差分析来选择合适的测量仪,然后再利用红......

馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一。首先简单介绍馕和馕坑的历史,然后对现有馕坑的优缺点进行比较,最后以馕的加工......

馕的加工制作一般由传统手工制馕工艺来实现,针对传统手工制馕工艺存在容易造成食品污染、速度慢、工作效率低、人力消耗大、满足......

2018年3月4日下午，站在馕坑前，看着眼前堆成小山似的馕，29岁的麦麦提力·麦图送脸上洋溢着幸福的笑容。......

饮食文化不仅是人类学所涉及的范畴，更是民俗学所要研究的一大课题。不同的民族，都具有自身特色鲜明的饮食习俗，食品的制作程序乃至技......

从《突厥语词典》中有关馕的释文中,可发现制作馕的科技文化的内容,与维吾尔族行为方式直接有关的习俗文化的内容,以及维吾尔人对......

馕作为维吾尔民族的传统主食，蕴含着浓重深厚的文化蕴意，在新疆广受大众喜爱，但其生产加工模式一直处于较落后的状态，笔者通过对乌鲁木......

本文以聚乙烯透明复合包装材料与铝箔为包装材料（论文里面始终没有提到不同材料对囊品质的影响,建议只涉及一种包装材料）,采用室温条......

有一年我去乌鲁木齐看望三叔。三叔十九岁那年，一个人去了新疆，在那里成了家。三叔家的墙壁上，还挂着当年离家时带着的一把红油纸伞。......

馕的历史悠久。早在２ ０００多年前，新疆当地的居民就会烤制它。据历史字学家考证，馕源于古波斯，原名叫“艾麦克”，伊斯兰教传入新疆后，才改为......

在绚丽多彩的维吾尔族文化艺术宝库中，有着许多珍贵的财富，谚语就是其中耀眼的一部分。在历史的长河中，与馕有关的谚语占了相当一部分......

分析了少数民族食品（馕）企业的现状,通过现状分析和了解,从企业和政府两个层面总结出现有企业品牌战略中的问题,并且根据企业品牌战......

马铃薯种植范围广,喜冷凉、耐贫瘠、干旱,产量高,且营养丰富,是仅次于小麦、水稻、玉米的世界第四大主要粮食作物。我国马铃薯主要......

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<正>馕是以小麦粉、玉米面或高粱面等为原料,加入少许盐、水和酵母,有时加入一定比例的牛奶、油等拍揉成型[1]。馕抗干燥、耐储存......

研制了一种以瓦斯红外线燃烧器为热源、以可贴馕旋转式滚筒为主要工作机构的燃气式多馕高效烘烤装置。为探索该装置的最佳工作性能......

针对新疆地区现有的烤馕装置机械化程度低、热效率差、环境污染严重等问题,设计并研制一种基于燃气加热可旋转式烤馕装置,该装置主......

通过分析0%、40%、45%及50%马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马......

馕是新疆特色主食之一,随着社会经济的发展,逐渐走向品牌化和工业化,过去没有制定相应的馕专用小麦品种品质指标和馕的统一制作评......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

"馕"是一种古老的维吾尔族美食,是用杂粮粉或小麦粉掺入食盐和酵子,用水将其充分混匀,搅拌揉制成光滑面团,醒发后擀制饼坯,经坑壁......

针对新疆地区现有的烤馕装置机械化程度低、热效率差、环境污染严重等问题,设计并研制一种基于燃气加热可旋转式烤馕装置,该装置主......

长期以来,各字典和辞书往往将烧饼与胡饼等混为一物。笔者从文献出发,佐以实物印证,讨论了胡饼的来源及加工制作方法,并通过分别比......

红枣是一种富含蛋白质、多糖、酚类、膳食纤维等营养物质的枣树果实,且市场资源丰富,开发利用潜力大。馕是新疆地区最具特色的面食......

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置于丝路文化交流的大框架下,通过梳理馕在维吾尔族传统社会和现代民族国家框架下的文化意涵及其流变过程,指出其丰富的文化含义根......

馕之种种"可以一日无菜,但不可以一日无馕."新疆维吾尔族人如是说.可见,馕在他们饮食生活中的重要地位.馕,是新疆维吾尔族最主要的......

为探讨小麦淀粉特性对馕制品品质的影响,以11份新疆主栽冬小麦品种为试验材料,通过降落数值和淀粉糊化特性测定了不同品种淀粉特性......

为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛......