食品应用相关论文
绿豆及其组分作为高附加值健康食品配料的研究日益深入。淀粉是绿豆的主要组分，约占干物质的25%～60%，不仅影响绿豆食用品质，而且是具有......
离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性，在食品、化工、医药等领域表现出巨大应用前景。针对目前结构与功能......
益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物。由于菌体对外界环境高度敏感，在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等......
作为一种潜在的致癌物,丙烯酰胺（Acrylamide,AA）广泛存在于经高温处理的富含碳水化合物的食品中,引发国际健康警报。截至目前,也已形......
热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发......
随着现代食品工业快速发展和人们健康饮食意识不断增强,开发健康、营养、感官兼具的食品类型已成为食品领域的迫切任务.低酯果胶在......
硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用。硒对维持人体内细胞正常功能极为......
米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微......
异蛋白复合凝聚是两种带相反电荷的蛋白间发生的一种相分离现象,近年来引起研究者的关注.本文介绍异蛋白复合凝聚的定义和特点;归......
燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖.文章从燕麦β-葡聚糖的结构特征、含量、生物学功能及其在食品中......
以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐......
近年来,随着社会的发展,肥胖、心血管疾病和糖尿病等"富贵病"在人群中呈现逐年上涨的趋势。膳食纤维作为食品中有效缓解"富贵病......
玉米黄素是一种存在于黄玉米、枸杞、蔬菜、花卉、水果中的天然类胡萝卜素,大量研究表明,它具有预防老年性黄斑病变、白内障、预防......
膳食纤维是人类的“第七种营养素”,具有预防肥胖,调节肠道菌群等生理活性.柑橘皮渣是膳食纤维的良好来源之一,目前国内对于柑橘皮......
甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的......
氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位，是人体必须的营养物质，具有特殊的生理功能。几十年来随着氨基酸生产技术的不断革新，成本下降，进一......
米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微......
抗冻蛋白是一类能降低溶液冰点,吸附到冰晶表面保护生物体免受冻害的蛋白。由于其独特的性质,可作为有效的抗冻添加剂应用于食品工......
一、常用防腐剂1.苯甲酸和苯甲酸钠为最早使用的化学防腐剂之一,由于它价廉易得,毒性较小,无积蓄毒性等优点,在全世界普遍应用,我......
总部位于德国康斯坦茨的市场调研公司CeresanaResearch公司称,归功于各种广泛的潜在应用,全球塑料薄膜市场需求量到2020年将达到71......
3月27日,索尔维香料及功能化学品事业部,在上海举办的中国国际食品添加剂和配料展览会上,推出全新Govanil香草香精系列产品。该系......
本文说明益生菌的基本定义及发展现状；并说明了益生菌的保健功能；阐述了益生菌的应用现状；从而阐明了益生菌在食品应用中的展望，这对我......
本文简述了超临界萃取技术的发展及基本原理,对超临界CO2流体的性质、特点作了介绍,同时重点介绍了超临界CO2萃取技术在大豆深加工......
桑椹花青素是从桑椹中提取的一种水溶性天然色素,属黄酮类化合物,对人体具有多种生理保健功能,广泛应用于食品工业领域.该文对桑椹......
目的总结回顾近年来基于壳聚糖的油墨在食品领域的相关研究与进展。方法通过查阅总结近几年相关文献及实验成果,综述含有有机色料......
燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分。燕麦β-葡......
抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等.文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介......
紫外可见分光光度计是一种在生物、医学、食品以及化学行业中较为常见的使用工具。该工具在使用过程中，会由于诸多因素的影响，而造成......
菜籽饼粕作为油菜籽榨油后的副产物,其蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡,是一种优质的植物蛋白资源,但长期以来主要用于饲料行业,经......
紫草药用有新方法紫草为我国传统中草药，南北各地都有，种类繁多，唯有新疆紫草质量最好．中外科技界、医药界研究结果表明，紫草根中富含多......
食用香料和日用香料供应厂商 Firmenich 公司已在其日内瓦总部建成一家新的食用香料技术中
Firmenich, a provider of flavorant......
生物活性多糖是一类高分子碳水化合物聚合体,具有提高机体免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变、抗辐射、抗凝血、抗菌消炎、......
【摘 要】随着生活节奏的日益加快以及生活质量的不断提高，人们对食品质量的需求越来越高。现就亚硝酸盐在食品加工中的应用及危害......
本文阐述了抗性淀粉的来源、分类,以及作为功能性膳食纤维在防治疾病、增进结肠健康的作用,并且抗性淀粉作为新型功能性膳食纤维应......
本文阐述了我国食品二氧化碳装置现状,介绍国产化国际标准食品二氧化碳的生产技术特点.食品二氧化碳质量关系到人民群众身体健......
本文对菌种应用于发酵乳制品(酸奶部分)的基本理论概念,实践和全球益生菌的研究及市场趋势作一系统且简要阐述,同时,也对部分丹尼......
叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用.大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多......
0前言rn 在世界范围内，研究食品风味已成为一门新兴学科。通常，植物是食品工业中很多天然风味成分的主要来源，一般通过蒸馏植物组......
随着信息时代的到来,许多食品加工中小企业也需要计算机和网络实现各种资源的融合。ERP将食品企业中原料的采购、原料的分割、产品......
应用原生质体融合技术构建、筛选出2株高效降解胆固醇的融合子.比较2株融合子C-T24-8、S-T13-37及3株亲本的胆固醇降解能力、凝乳......
文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问......
介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工......
