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燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖.文章从燕麦β-葡聚糖的结构特征、含量、生物学功能及其在食品中的应用等方面进行归纳和总结.重点阐述了燕麦β-葡聚糖降胆固醇、降血糖、改善肠道菌群及抗氧化方面的作用,期望能为燕麦β-葡聚糖作为食品功能因子进行深度开发及利用提供科学依据.
燕麦β-葡聚糖的分子结构特点及其生物学功能研究进展
【摘 要】
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燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖.文章从燕麦β-葡聚糖的结构特征、含量、生物学功能及其在食品中的应用等方面进行归纳和总结.重点阐述了燕麦β-葡聚糖降胆固醇、降血糖、改善肠道菌群及抗氧化方面的作用,期望能为燕麦β-葡聚糖作为食品功能因子进行深度开发及利用提供科学依据.
【机 构】
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哈尔滨医科大学 基础医学院,哈尔滨 150081;哈尔滨医科大学附属第一医院,哈尔滨 150001
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年12期
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