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目的：揭示焯水、微波、炒制3种不同烹饪方式对绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠（Sodium 4-Chlorophenoxyacetate,4-CPANa）和6-苄基腺嘌呤（6-Benz......
研究主要阐述了中职院校烹饪专业工匠精神培养的问题，包括内涵认知模糊，并缺乏专注、耐心、精益求精等精神，分析了教师、学生、学校对......
为探讨蒸汽辅助烤制对食材烹饪品质的影响,本文以标准猪肉饼为研究对象,对比研究了纯烤和蒸汽辅助烤制对猪肉饼的脱脂率、色差和感......
市场上出现的一些食品安全事件，引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免，因为其可以改善食......
为优化开花蚕豆烹饪工艺，选取浸泡温度、浸泡时间、油炸温度和油炸时间4个工艺参数进行单因素和正交试验，并检测色差、质构、营养标......
以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并（α）芘......
随着中国与世界各国的文化交流日益密切，西餐烹饪文化对中式菜系烹调产生很大影响。在国内外的饮食界，如今“西菜中做”已成为一种发......
武汉居中华之中,九省通衢,国际竞争力日益增强.武汉美食兼容南北,更具本土特色.然而,以鮰鱼制作技艺、武昌鱼制作技艺和煨汤技艺为......
近年来,面对国家经济发展方式的转型、产业结构不断优化升级以及各行业对劳动力人才需求转变等多种现实问题,从国家层面和社会各界......
烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能......
烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值.由于烹饪加工中传热方式、介质......
杀菌工艺的评价与优化一般以F值（杀菌值）为约束函数,表示微生物灭活过程;以C值（蒸煮值）为目标函数,表示食品品质在热处理过程中发生的......
饮用水工艺中消毒剂的使用会生成具有健康风险的DBPs。I-DBPs因比Cl/Br-DBPs更具毒性而成为国内外学者的研究热点。在我国饮用水标......
烹饪是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式,不仅让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收.......
在食物烹饪的过程中，对营养进行合理搭配，有利于使食材的营养价值得到充分发挥，从而使食物在满足温饱的同 时达到维持身体健康的目的......
各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化......
中式烹饪食品以色香、味全、状美等特色享誉全球,烹饪食品的风味更是影响其品质的重要因素之一.挥发性风味物质的研究是近年来食品......
汉画像石庖厨图以生动写真的画面,再现了汉代饮食烹饪状况.山东诸城等地庖厨图,描绘了占代庞大忙碌的烹饪场面,包括宰杀、汲水、蒸......
2021年10月8日,2021年“好味法兰西”活动启动新闻发布会在北京法国驻华大使馆举行。法国驻华大使罗梁先生在会上致辞,蓝带上海校......
新形势下核心素养的培养被提升到落实立德树人根本任务的重要地位,对学生综合素质的培养和国家发展战略的落实有着突出意义.职业体......
厨师们经常在没有意识到一道菜背后的物理原理的情况下做这道菜。要想像个专业人士那样做炒饭,就要用科学方法。这就是两位物理学......
在意大利留学两年，感受最深的就是意大利人对美食的热爱，以及令意大利人引以为傲的食品安全。意大利人对美食的热爱近乎达到狂热的程......
8月,是山西省万荣县嘎拉苹果成熟的季节。“庆丰收、迎小康”,第二届万荣苹果烹饪赛于2020年8月19日举办。这场最具万荣文化特色、......
“柴米油盐酱醋茶”背后的老字号人们的生活烹饪都离不开调味品,烹饪没有油盐酱醋,无疑寡淡无味,即便是菜肴的做法再精妙,甚至都不......
上班族还在为买菜做饭发愁吗?有了它,就可轻松自在地吃到各种美味了!由迅成包装(深圳)有限公司成功研发并风靡欧美各大速食包装市......
银廬创始人周子铃女士是土生土长的成都人,2002年建立银滩餐饮集团,自此踏上对极致美味的探寻之路。从遥远的澳洲塔斯马尼亚到故里......
“鳌冠三山安海浪,龙盘九鼎镇皇都。”鼎,溯其源,乃“三足两耳,和五味之宝器也”(《说文·鼎部》)。它诞生于新石器时代,距今已有8......
第一次吃泰国冬阴功汤，就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用，西贡特色香......
“谢谢你,支持中国!”德国斯图加特当地时间2020年2月19日,首次出征第25届世界奥林匹克烹饪大赛(以下简称IKA)的中国国家烹饪队青......
一、激发幼儿参与烹饪体验活动的兴趣,使幼儿树立动手操作的信心。爱因斯坦说:“兴趣是最好的老师。”幼儿感兴趣时注意力集中,感......
5月21日,韩国食品药品安全部与韩国农村振兴厅认定菊科植物“重瓣金光菊(幼叶与茎)”为新食品原料。新食品原料认定制度:对韩国国......
在2016年的工作报告中,首次提出工匠精神这一概念。工匠精神就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神的......
烹饪手法不外乎煎炒烹炸,其中煎、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化或生成对身体有害的物质呢?哪一种油最适......
鱼香味是最能代表川菜的一种味型，广泛存在于四川及其周边地区，并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜......
6月19日,魅力花园|太阳谷安养中心热闹非凡,热情的苗族同胞在大堂里唱起歌跳起舞,老人们在工作人员的指导下画起了苗娃,一起共度了......
