烘焙产品相关论文
随着人们生活水平的不断提高，消费者越来越意识到健康与饮食之间的重要性。传统食品专用油脂中高含量饱和脂肪/反式脂肪的摄入对心......
在我国，西式点心越来越受到人们的青睐，但其加工过程使用的原料均为高热量原料，尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪，容易引起肥胖......
乳制品是帮助维持膳食营养平衡的重要食物类群,也是膳食中维护健康的重要因素。乳制品在烘焙产品中的应用越来越普遍,乳制品不但能......
选用棕榈液油（Palm olein）作基料,添加单甘酯、大豆卵磷脂、司盘-60等乳化剂,确定复合乳化剂的最佳配方,并运用复合乳化剂制备棕榈油......
WelcomeHome公司推出了一系列适用于烤箱的纸烤盘，这些家庭烘焙产品采用礼品袋的包装形式，表明了其可用以馈赠的特性（如图3所示）。这些......
针对烘焙行业产品的柔性包装赋码需求，多米诺开发出了热转印（TTO）技术，其兼容于众多生产流程，在省时的同时更节省使用成本，通用性强，能够......
烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家，许多连锁店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway，Krispy Kreme．Panera Bread Co和Quizno＇s，所......
DHA是一种含有多个烯键的长链多不饱和脂肪酸,具有健脑、保护视力、抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、提高免疫力和抗......
为了满足日益增长的销售需求，烘焙公司Fulfil安装了来自英国Multivac公司的Risco搅拌器，以对其便携式系列产品进行扩产，提升生产效率......
<正> 近几年我国烘焙食品一直保持着14％的增长率,其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看,......
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将秋葵微粉用于吐司、软包、曲奇3种烘焙产品中,以感官评价作为指标,通过单因素试验得出3种产品的最佳工艺配方。结果表明:秋葵吐......
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加州葡萄干是天然、健康的食品，是大自然赐予人类的水果佳品。加州葡萄干可以为食物增添良好的风味，更是烘焙食品的最佳搭档，其所含的......
近年来,烘焙行业步入了快速发展阶段。随着人们对食品安全的关注度越来越高,烘焙产品＂纯手工＂、＂无添加＂等属性备受消费者青睐。加之烘......
本文浅析了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡糖糖氧化酶、植酸酶、木聚糖酶和谷氨酰胺转氨酶等酶制剂在面包产品生产中的应用,探究了其......
综述麦麸中非淀粉多糖类成分对烘焙产品的影响。主要介绍麦麸中两种重要的非淀粉多糖(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的分子结构、理化......
收集市售以面包、蛋糕为代表的烘焙产品60种,提取油脂,分析样品中油脂的熔点(SMP)、碘值(IV)、脂肪酸组成(FAC)和甘三酯组成(TG)等......
面包已经不是西方餐桌上的专属品,越来越多的亚洲人对于烘焙产品产生了浓厚的依赖,比如马来西亚的迦椰酱、印度的Rotti,中国食客亦......
<正>"食品不仅仅是生活的一部分,更是一种文化,甚至可以提升到美学的境界。可以说,文化和美学都是体验经济的重要元素。"——上海......
由于面包等烘焙产品存在易霉变、老化等特性,因此对烘焙产品生产车间的科学设计和规划、环境卫生的控制极为重要。该文着重论述了......
<正>现代的生活方式促进了烘焙产品的快速增长烘焙产品(主要是烘焙食品和饼干)在中国出现了健康的增长:2005年总销售额突破了740亿......
<正>新产品的开发钙和维他命成为流行的加强成分烘焙产品中添加钙和维他命在2004年已成为趋势,在2005年上市的几个新产品上这是一......
<正>一个明显的趋势是,烘焙消费正在向家庭和个人延伸,越来越多的消费者愿意在家里制作个性化的烘焙产品,这一趋势带动了家庭简易......
<正> 般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,......
枇杷的营养成分非常丰富,而且对人体有一定的保健作用。通过介绍枇杷的营养成分和保健作用,以及在烘焙产品中的应用,对发展地方经......
因食品中存在异物而导致的质量问题往往会招致大量的负面媒体报道,这不仅会引起公众的恐慌心理,也会因潜在的风险而引发消费者投诉......
<正> 1 全球食品乳化剂的现状乳化剂是食品添加剂中的一个大类。据FAO/WHO统计,食品乳化剂有136种。我国允许使用的食品乳化剂由19......
随着消费者健康饮食的意识不断增加，能够便捷的增加能量的烘焙制品市场也得到了发展。食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营......
