断条率相关论文
从市场采集42个荞麦挂面产品,对其品质指标进行分析研究,为《荞麦挂面》标准的制定提供数据支持。结果表明:采购的42个样品水分含......
为研究板栗全粉添加对红薯粉条品质的影响,优化板栗全粉红薯粉条制作方法。该试验以板栗全粉和红薯淀粉为原料,以膨胀势、溶解度、......
以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条。对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率......
断条率是评价粉丝食用品质和商品价值的关键指标。采用循环清水煮粉技术及装置，热水流经射流装置对粉丝进行冲刷梳理煮制后，通过排污......
以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%、30%,研究海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)对紫薯面条......
面粉是制作面条最主要的原料，面粉品质的好坏，直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到最佳效果：弹性足、筋力强、有嚼劲、......
<正>将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面......
实验以魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶四种胶体替代明矾生产无矾粉丝,以马铃薯淀粉粉丝的糊汤品质和断条率作为试验指标,考察单......
2016-06-23,中国食品科学技术学会组织专家在北京举办＂全谷物杂粮挂面加工技术与产业化＂成果鉴评会。经过现场评定和品评,鉴评专家委......
期刊
以马铃薯全粉、苦荞麦粉和小麦粉为原料研制马铃薯全粉苦荞麦面条，以苦荞麦粉含量、海藻酸钠添加量、食盐添加量和加水量为试验因素......
本研究通过对二次熟化工艺制作的红薯粉条,经不同复水方式和蒸煮时间后测定其质构特性、断条率和耐煮性。结果表明:冷水复水的红薯......
以大米为原料,研究淀粉凝胶老化工艺中粉坯水分含量、老化温度、老化时间对鲜湿米粉断条率的影响。通过单因素试验确定各因素的取......
以湿米粉储藏过程中硬度、蒸煮损失和断条率的变化为指标,研究大豆分离蛋白对湿米粉品质的影响。结果表明,大豆分离蛋白会导致湿米......
以水田机械化深翻技术为基础,采用对比试验验证深翻作业模式的可行性。试验结果表明:在农艺允许情况下,应尽量增加翻耕深度;秋季水......
目的：优选马铃薯面条的最佳工艺参数。方法：以马铃薯全粉和小麦粉比例、面团含水量、食盐添加量和和面水温为试验因素,以断条率、烹......
为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量......
为筛选出适宜加工成米线的软米品系,以5种不同品系软米和市售籼米为试材,分别测定直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度,并加工成米线测......
<正>粉丝、粉条历史悠久。利用淀粉加工粉丝、粉条,在我国至少有1400年的历史。宋代陈达叟在其《本心斋疏食谱》中写道:"碾破绿珠,......
鲜湿米粉是我国南方的传统米制主食,属于高含水量产品,在实际加工过程中,品质较难保证。选择以马铃薯变性淀粉、焦磷酸钠、卵磷脂......
粉条是淀粉经糊化、成型、凝沉、干燥而成的固体产品。马铃薯作为一种我国广泛种植的经济植物,具有价格便宜,营养丰富等特性。马铃......
<正>一、配方荞麦粉30%～50%,小麦粉50%～70%,复合添加剂(魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶=3∶3∶2,食化经营部有售)0.5%～1.5%。二、工......
<正>一、配方荞麦面粉30％～50％,小麦粉50％～70％,复合添加剂（魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2）0.5％～1.5％。二、工艺流程蒸汽 复合添加剂原辅......
实验以马铃薯淀粉为原料制备无矾粉丝。通过单因素及正交试验考察了豌豆淀粉、蓬灰、魔芋胶及卡拉胶添加量对粉丝断条率的影响。结......
<正>马铃薯是我国重要的粮食兼经济作物,其种植面积和产量均居世界首位。预计到2020年,我国马铃薯种植面积要翻一番,届时50%以上的......
<正> 螺旋藻含有丰富的蛋白质,可以供人类直接食用,具有合理的氨基酸组成。几乎所有的维生素都可以从中找到,含多种矿物质和微量元......
小麦麸皮作为小麦加工过程中的副产物，因其粗纤维含量多，食感和味道不佳，多为饲料使用。但研究发现，其中的蛋白质、维生素和矿物质含量......
