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<正>朝鲜冷面的传统制法是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉。现在,随着朝鲜冷面消费量的扩大,已经有工业化产品面世(和面条的食用方法相类似)。在此基础上,我
方便朝鲜冷面加工技术
【摘 要】
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<正>朝鲜冷面的传统制法是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面
【机 构】
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徐州市一统食品工业有限公司; 徐州工程学院食品系 (徐州221004);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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