开菲尔粒相关论文
发酵酸乳制品在储藏及运输途中经常出现乳清析出的现象,乳清的析出严重影响了酸乳制品的品质和市场销售。为了改善发酵酸乳制品的......
该文通过对比研究、正交实验、营养强化和动物实验等方法对开菲尔粒的复活传代、清洗传代、增殖条件、开菲尔酸奶生产的最佳工艺条......
本论文首先对开菲尔粒中的微生物进行了分离，并对分离出的微生物的发酵特性进行了初步研究。共分离出乳酸菌四株，醋酸菌一株，酵母菌一......
开菲尔粒是一种天然发酵剂,其粒的形成机制一直是科学研究的热点之一,从生物膜的角度出发分析其粒的形成机制是新的研究方向,但目......
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成......
作为一种古老而又新型的发酵奶制品,Kefir的营养特性及其保健功能,愈来愈受到人们的喜爱。本文介绍了Kefir及其发酵剂开菲尔粒,并......
为了研制开菲尔发酵剂,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量.两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌,醋酸菌多于......
[目的]从开菲尔粒中分离并鉴定醋酸菌,为研究醋酸菌在开菲尔饮品发酵及开菲尔粒形成机理提供理论及技术基础。[方法]将开菲尔粒粉......
[目的]筛选开菲尔粒中的优势菌系,为研究其共生机理以及开发新产品奠定基础。[方法]首先,将开菲尔颗粒粉碎,制备成不同稀释浓度的......
以开菲尔粒为发酵剂发酵榛仁乳。选择影响开菲尔品质的4个主要因素糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计单因素和正交试验L9（3^4......
从 4个不同来源的开菲尔粒中分离得到 40株乳酸菌,并对这 40株乳酸菌进行了鉴定.结果为德氏乳杆菌 8株,德氏乳杆菌保加力亚种 6株,......
本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒.针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水......
以开菲尔（Kefir）粒为材料，经过DNA抽提和16SrDNA V3区PCR扩增，扩增产物经变性梯度凝胶电泳（DGGE）分离并切割电泳条带进行序列测定，并与现......
将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它......
采用正交试验方法确定了利用开菲尔粒制作发酵香肠的最佳工艺条件，即：开菲尔粒接种量：7．5％；肉的肥瘦程度：m（瘦肉）：m（肥肉）=43：7；培养温度为30℃；培......
利用MRS选择培养基筛选开菲尔粒中具有抑菌作用的乳酸菌。采用牛津杯琼脂扩散法,结合对理化抗性特征的鉴定、抗菌谱测定、菌落形态......
以开菲尔粒中筛选获得的优势菌酿酒酵母、假丝酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为研究对象,利用SDS溶液分别处理菌体细胞,使其受......
广州等地流传着一种称为西藏“雪莲”的菌粒，其发酵所产生的乳制品具有良好的保健作用。本实验对这种类似于开菲尔粒(kefir grains)......
传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用。能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关......
复合果蔬发酵汁作为一种新型饮品具有广阔市场发展前景,因其健康营养、功效多样的特性成为国内科研院所争相研发的热点。本文以山......
<正>葡萄酒的酿造,离不开葡萄原料,酿酒设备及工艺技术,三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒,首先要有好的葡萄原料,其次要有符合工艺......
开菲尔粒是一种天然存在的混菌发酵体系,为乳白色、胶质状颗粒,对牛奶、羊奶等有发酵作用,其发酵产品"开菲尔"是世界许多国家或地......
关于酒精性发酵乳一般所知道的是牛乳酒(Kefir)(开菲尔)和马乳酒(Kumi-ss)(库密斯)。开菲尔的发祥地是高加索地方,其后逐渐在苏联......
开菲尔(kefir)是一种发泡型含有少量酒精的发酵乳制品,是最受欢迎的发酵乳之一,它起源于历史悠久的世界第一长寿地区高加索。开菲......
开菲尔奶啤酒是以牛奶和麦汁为原料,采用开菲尔粒复合菌体进行发酵而制成的啤酒。本实验研究了开菲尔牛奶啤酒的发酵工艺,用四因素......
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该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序......
开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关，对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明，该开菲尔粒主要由干酪乳......
该研究主要将开菲尔粒制备成直投式发酵剂应用于干酪的生产。以FD-DVS R-704商业干酪发酵剂制作的干酪为对照，对其理化指标、挥发性......
本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素入手，利用三因素三水平的正交实验设计，探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件；同时，确定了开菲尔粒......
利用传统酸牛奶酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆奶与牛奶的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设......
本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌,通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴定,其中7株为球菌,8株为杆菌。对......
本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究.结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的......
将林蛙油经酶解处理后采用开菲尔发酵剂进行发酵,研制出发酵林蛙油饮品。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应......
采用响应面法对开菲尔发酵乳饮料工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择开菲尔粒接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以发酵乳饮......
本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交实验 设计,确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和......
研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵......
利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)......
开菲尔粒由乳酸细菌和酵母菌组成,经开菲尔粒发酵产生的食品含有多种对人体有益的成分及醇香物质。为了提高苹果汁的生理功效、改......
开菲尔是一种味酸、粘稠的乳酒饮料,由共生于开菲尔粒中的多种乳酸菌和酵母菌发酵牛乳或羊乳而来,目前已经广泛分布于世界各地。开......
通过对来源于波兰卡利什的开菲尔粒中乳酸菌进行分离筛选,分离得到两株优势乳酸菌并将其命名为KL22和KV30,经形态学、糖发酵及分子......
开菲尔是一种特殊的发酵型乳制品，起源于俄罗斯北高加索山区一带，是一种由其发酵剂—开菲尔粒发酵所得的具有一定的起泡性，味微酸的乳......
