蓝莓汁相关论文
目的比较刺梨汁、石榴汁以及蓝莓汁的体外抗氧化活性,探究三种果汁对硫酸葡聚糖钠盐（Dextran sulfate, DSS）诱导结肠上皮细胞NCM460......
蓝莓为杜鹃花科越桔属植物的浆果,源于北美洲。蓝莓果实中含有丰富的活性成分,如花色苷、熊果苷、多糖、蛋白质、维生素和微量元素......
农产品的加工离不开工业热源,随着国内食品加工技术的不断发展,对果汁、果酱、果脯、果干类的生产已经越来越成熟、高效,更加走向......
蓝莓汁因其丰富的营养和风味而备受欢迎,但是也为微生物滋生的提供了良好环境,加工极易引起果汁营养分解、降低其营养价值,大大缩......
通过出汁率、稳定性、花色苷含量、色泽和理化性质等指标研究果胶酶SOD03004对蓝莓汁的澄清工艺.蓝莓浆在酶质量浓度60、80、100 m......
以蓝莓为原料,通过单因素试验和正交试验,对蓝莓汁提取工艺进行优化。结果表明,蓝莓汁的最佳提取工艺条件为超声功率200 W、超声时......
为了解不同澄清工艺对蓝莓果汁理化性状及感官品质的影响，分别研究了酶解法、吸附法和过滤法的澄清效果。结果表明，添加0.10％果胶酶在......
摘要：为了得到超高压钝化蓝莓汁中酶活性的最优工艺参数，选取过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的酶残留活性为响应值，根据Central—Compo......
本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究。采用果浆酶UltraColor来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量，最佳酶解工艺为酶添......
本文利用嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌及混合菌发酵乳清蛋白蓝莓汁混合物,比较研究了乳清蛋白,蓝莓汁单独发酵和混合发酵初始,24、36......
研究了在蓝莓汁中添加金属离子、有机酸、糖这3类辅色剂对蓝莓汁抗氧化活性的影响。结果表明：添加0.1mol/L Fe2＋、0.06%苹果酸、3%D-......
根据蓝莓汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用“中药色谱指纹图谱相似度评价系......
本文以热敏感性果汁-蓝莓汁为原料,研究了超高压技术(ultra high pressure processing,UHPP)和热处理技术(high-temperature proce......
蓝莓被誉为浆果之王,具有多种生理保健功能,为了更好地对蓝莓汁进行商业化加工,本文采用高静水压这种非热加工技术处理新鲜蓝莓汁,......
学位
高静水压杀菌是新兴的冷杀菌技术,对比传统热杀菌具有高效省时、保留产品风味等优点。在食品营养品质备受关注的今天,高效杀灭果汁......
本文以腐烂的蓝莓中分离的芽孢杆菌为目标菌,利用冷源等离子体技术对蓝莓汁中芽孢杆菌的杀菌效果进行研究,考察了在不同处理时间、......
果汁易受微生物污染而滋生腐败,进而造成经济损失。传统的热杀菌方式虽然有效防止了由微生物引起的果汁腐败,但对果汁的风味、营养......
[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60~200MPa的高压均质处理1~4次,测定UHPH......
研究了超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响。结果显示:超声功率、超声时间、超声温度等因素对蓝莓汁杀菌率均有显著影响。当超......
以蓝莓汁和乳清蛋白的混合体系为原料,研究嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵对该体系沉淀率、游离氨基含量、色度、pH、总酚与花色......
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采用热烫的方法,研究贮藏期间多酚氧化酶（PPO）活性对主要蓝莓汁品质的影响。贮藏期间果汁中的总糖、总酸、总酚含量均有所降低,褐变......
为了解决蓝莓果汁在加工中易引发严重的酶促褐变而影响其食用品质和营养价值的问题,研究了蓝莓果汁加工过程中关键加工单元中酶促......
以蓝莓为原料,考察了复合酶添加量、复合酶配比、酶解温度、酶解时间4个因素对蓝莓出汁率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-B......
蓝莓浆果产量低、成本高,因此果汁掺假、造假等情况时有发生,亟需一种快捷、可靠的蓝莓果汁掺伪识别技术。采用液相色谱法检测蓝莓......
实验研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4℃、25℃和37℃下贮藏,以褐变指数(BI)、总酚、......
为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间......
蓝莓具有多种生理保健功能,具有广阔的应用领域和发展前景。为实现蓝莓的综合利用与产品开发,本文采用高压脉冲电场这种非热加工技......
该文采用直接超滤、直接纳滤和顺序超滤+纳滤3种工艺澄清和浓缩蓝莓汁,研究对比不同膜法工艺处理后的果汁特性。直接超滤截留液中......
分别用0.01~0.11 g的明胶吸附25 m L 900 mg/L单宁酸模拟溶液,根据明胶吸附量和单宁酸去除率得到明胶的最佳用量,然后研究最佳用量......
研究了高压脉冲电场(PEF)对蓝莓汁的杀菌效果及其对蓝莓汁理化性质的影响。结果显示:随电场强度、处理时间的增大,PEF对蓝莓汁中大......
期刊
为研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,本文通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4、25和37℃下贮藏,以褐变指数(BI)、总酚、抗......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以蓝莓汁和黑木耳粉为主要原料制成混合果汁饮料,通过试验对其配方、稳定剂等工艺进行研究,结果表明最佳配方为蓝莓汁原浆稀释至10......
蓝莓是杜鹃花科越桔属小浆果,蓝莓果实中除了含有丰富的糖类、有机酸、维生素和矿物质,还含有多种活性物质,如花色苷、黄酮和酚酸......
以蓝莓汁和黑米汁为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成黑米蓝莓果醋饮料。结果表明,最佳工艺条件为苹......
主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响。一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌。通过测定杀菌......
采用高效液相色谱法测定蓝莓汁及其发酵酒中有机酸含量。色谱条件为:色谱柱:Waters symmetry C1 8(4.6mm×250mm,5μm);流动相:NH4......
为了解经热杀菌和微波杀菌后蓝莓汁在不同储藏温度下品质的变化,采用一级反应动力学模型和Arrhenius经验方程,通过分别将热杀菌和......
通过构建蓝莓汁抗坏血酸非酶褐变体系,测定蓝莓汁在贮藏(4、25℃和37℃)过程中的相关指标,并相应分别用零级、一级和复合动力学模......
通过采用四因素三水平的正交试验，对野生蓝莓汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明：蓝莓汁8％、白砂糖9％、发酵乳25％、乳化稳定......
本文针对蓝莓汁的加工,研究了蓝莓汁酶解提取工艺、澄清工艺、浓缩工艺和杀菌工艺对蓝莓汁的品质及活性成分的影响,优化了各工艺阶......
本文主要研究了蓝莓浊汁饮料加工技术,通过降低涩味、提高果汁色泽稳定性及悬浮稳定性,制备出品质较好的蓝莓浊汁饮料。首先,采用......
以蓝莓汁为原料,比较了高压脉冲电场（PEF）杀菌和热力杀菌处理对蓝莓汁中微生物和理化指标的影响,以及不同处理的蓝莓汁在贮藏期间的......
期刊
采用一级反应动力学模型和Arrhenius经验方程,通过对蓝莓汁分别进行热处理和微波处理,研究了两种处理过程中蓝莓汁中花青素含量、......
