臭鳜鱼相关论文
接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼，考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评......
期刊
臭鳜鱼是我国安徽黄山地区的特色发酵鱼制品。臭鳜鱼的腌制发酵是一个持续的演化过程，发酵时间是影响臭鳜鱼品质的重要因素。文章探......
利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌，经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌......
发酵鱼是历史悠久、具有民族特色的传统美食之一,因其独特的风味及丰富的营养成分,深受本国消费者的喜爱。本课题以臭鳜鱼和酸鲊鱼......
[目的]臭鳜鱼是传统徽式名菜的代表,因其闻臭吃香而远近闻名。然而,其发酵体系中复杂的微生物群落结构给准确认识发酵过程、实现产......
接种清酒乳杆菌,与自然发酵组作对比,分析菌株对臭鳜鱼发酵过程中食用品质和挥发性风味物质的影响。结果表明,接种清酒乳杆菌腌制......
吃货专栏,明星探店;味道很正,颜值亦高;秀色可餐,尽在“食·色”。多数人对火锅的概念,大约还是停留在川式火锅的麻辣,或者是北京......
徽菜是中国八大菜系之一,就地取材、以鲜制胜是它的特色。当传统徽菜的素材碰上新式的做法,又会是怎样有趣的碰撞,带给我们何种别......
内蒙的草原上生长着1000多种饲用植物,饲用价值高且适口性强的有100多种,尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧......
徽菜大师方满福是一名土生土长的安徽绩溪人,现任黄山旅游发展股份有限公司徽商故里大酒店厨师长。除此之外,他也是安徽省烹饪协会......
鳜鱼是一种难得的没有文化口味差异的食物。早在晚清时候,曾出使英、法、意、比四国的洋务重臣薛福成,就曾在《庸盦笔记》中描述过......
中国人喜食鱼的传统自古有之。不仅因其味道鲜美至极,且“鱼”与“余”同音,也象征着美满富足。所以,逢年过节、娶妻生子、开张剪......
那年，应邀去绍兴做讲座，品尝了绍兴当地著名的小吃。绍兴小吃很有名，最有名的当属孔乙己的茴香豆和外地人一般不敢接受的各种臭味食物......
中国餐饮界“亚历山大” 2013年12月5日，在阿塞拜疆巴库召开的联合国教科文组织非物质文化遗产审查会议上，日本“和食”入选为世......
随着《舌尖上的中国》第二季的播出,中国最美味、最古朴的数百种美食,再次触动了十几亿观众的味蕾。不过,在这些美食背后,也隐藏了......
不可否认，在酸、甜、苦、辣、咸的五种味觉感受中，甜、咸两种极致味觉感受最受人们欢迎。实际上，人们对于食物的认同，除了味觉感受以外......
5月9日,随着北京民族饭店“徽州四季”牌匾的揭晓,“2014安徽美食节”拉开了为期一个月的大幕。“最近饭点时都坐满了,得提前预订......
来到著名的畫里乡村皖南黄山地区旅游，满目苍翠的青山绿水和厚重的徽文化举目皆景，令人流连忘返。随便走进一家食肆，游客总不忘点上臭......
在这样的节日里,每个人最应该做的事情是守着家人,守着美食,守着自己。所有的年三十我都没有离开过父母春节,对于中国人来讲是一年......
很久以前,据说黄山的鱼贩都是千里迢迢走路去的,等到把鳜鱼送到目的地,鱼已经开始腐烂。黄山人于是死马当做活马医,把臭鳜鱼腌制一......
王任之(1916.1-1988.7),安徽歙县人,著名中医临床家,当代新安医学之代表人物。1940年5月参加中国共产党,以医疗职业为掩护坚持地下......
目的 检测市场上主流6个品牌臭鳜鱼的挥发性物质,确定臭鳜鱼共性风味物质、特征风味物质,验证电子鼻快速检测臭鳜鱼主要成分的可行......
臭鳜鱼加工产业是安徽省特色重点产业之一,集聚于黄山市及其周边.通过对安徽省臭鳜鱼加工产业的调研,科学分析产业发展现状,提出产......
利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7 d。利用电子鼻分析新鲜鳜......
媒体暗访发现,在北京某水产批发市场,鱼贩将一种味道刺鼻的麻醉剂倒入鱼池,鱼昏迷之后再装车运走。记者看到药瓶上写着＂丁香油水门......
中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。 2015年四季度后，全国餐饮业都觉得日子不好过，营业额大幅度下滑，全国市场突......
【正】《徽州地区简志》记载:徽菜,即徽州菜肴。南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大......
以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这......
如果这世上真的有一个遗世而独立的七侠镇，那她一定是秀里的模样。 长在深闺人不识，秀外新里藏乾坤 走过百岁坊牌坊，一只脚刚迈......
臭鳜鱼是经传统发酵工艺制作的特色食品,其风味独特,且产业规模较大,然而其风味物质及其形成机理还值得深入探究。微生物是影响臭......
美食，本来应该是色香味俱全的。但世间造物有因有果，往往是美味与臭味相生并存，如臭豆腐、臭鳜鱼、臭的苋菜梗等。这些臭菜虽然闻起来......
美食，本应是色香味俱全的，但有的美食与臭味相生并存，如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗、臭冬瓜等。这些“臭”菜闻起来刺鼻的臭，但吃起来很......
鳜鱼(Siniperca chuatsi)是家常可食用鱼类,是我国“四大淡水鱼”之一。臭鳜鱼是新鲜鳜鱼经发酵而成的一种具有独特风味的传统特色......
臭鳜鱼是汉族传统名菜之一,然而其发酵工艺往往存在周期长,安全性差等问题,故难以实现工业化。本研究首先对不同木瓜蛋白酶添加量(......
腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究......
利用正交实验设计对臭鳜鱼的发酵工艺进行优化,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃、食盐6%发酵7d。利用电子鼻分析新......
鳜鱼(Siniperca chuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风......
研究了臭鳜鱼在发酵过程中滋味成分的变化规律。结果表明,发酵过程中共有18种滋味成分发生相关变化,其中苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀......
针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层......
