质构仪相关论文
【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征，比较甜柿口感的差异，建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试......
为了解决鲜切香菇货架期短、易褐变、成品率低等问题，从检测不同品种营养物质与抗氧化能力的角度，通过测定多糖、维生素C、类黄酮、......
利用质构仪建立了烟梗回透程度定量表征方法,确定了最佳仪器测试参数,并用该方法检测了不同产地、不同规格及不同回潮参数烟梗样品......
以四种常见的阴离子乳化剂制备出不同乳化体系的膏霜,并对该7款实验样品进行感官评价及质构仪参数分析评估.采用Pearson相关性及显......
裸燕麦(Avena nudaL.)籽粒硬度与其在收获、清洗和加工过程中籽粒的破损程度密切相关,也对其加工品质和食用品质有重要影响.确定裸......
应用质构仪对荔枝果肉硬度进行测定.研完了测试时探头速率,不同的样本重量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结......
本研究以不同花球松紧度的花椰菜品种或育种材料为试材，分别采用质构仪压缩法、容重法进行花球松紧度测试，并将两者的结果进行比较，拟......
本文主要论述了食品流变学和质构学，对食品研发、质量控制、生产工艺控制的指导意义，并详细介绍了Brookfield实验室和在线黏度计、RS......
利用质构仪质地多面分析法(TPA法)对采后鲜食甜椒的果实质地参数进行测定,旨为仪器测定代替感官评价提供理论依据。以鲜食甜椒品种......
对金冠、富士苹果果肉穿刺力学特性进行了分析,为果实质地评价提供参考.以金冠、富士苹果为研究对象,采用TA.XT plus型质构仪,选取......
刺梨(Rosa roxburghii Tratt.)富含多种营养物质,加工产品也种类繁多,其中制作刺梨果糕中所添加的胶凝剂,其食用品质对刺梨果糕的......
为客观评价烟叶脆性,利用质构仪的穿刺模式建立了烟叶脆性的定量评价方法,通过单因素及响应面优化确定了最佳测试参数;并应用该方......
对质构仪在烟叶力学特性(柔软性、黏附力、穿透力、拉力、剪切力、质构和脆性)检测中的应用研究进行了综述,指出:利用质构仪检测烟......
鱿鱼丝是现代人喜爱的休闲食品，烤制是鱿鱼丝加工中的关键工序，对于鱿鱼的品质具有重要的影响。通过水分活度仪、质构仪、低场核......
质构仪是一种评价食品品质的仪器，其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后质构的变化......
以不同品种大米淀粉为材料，制作凝胶，采用质构仪测定其凝胶质构特性。分析碘兰值和酶解力对淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明不同品......
目的了解和面过程中添加γ-聚谷氨酸对面团面筋网络结构的影响，为γ-聚谷氨酸在烘焙食品中的合理应用提供参考。方法以γ-聚谷氨酸......
[目的]了解和面过程中添加γ-聚谷氨酸对面团面筋网络结构的影响,为γ-聚谷氨酸在烘焙食品中的合理应用提供参考.[方法]以γ-聚谷......
目的 以香茅草和新鲜鸡翅为主要原料,研制一种香茅草烤鸡新产品.方法 采用单因素实验(腌制时间、腌制温度、香茅草添加量)和正交实......
随着社会的不断发展，人们对于食品的需求和认识的逐渐变化，高蛋白、低热量、低脂肪的虾产品逐渐受到消费者青睐和选择，具有越来越大的......
论述了测试食品质地特性的仪器的方案确定过程,并在此基础上,设计开发了一种新型多功能食品质构仪.试验测试表明:多功能食品质构仪......
以9个番茄品种为材料,测定采后果实质地参数及贮藏期间主要性状变化,分析其质地参数与贮藏期间主要性状之间的相关性。结果表明:硬......
以鲜食桃品种“脆保”、“艳保”和“大久保”为试材,采用质构仪质地多方面分析测试法(TPA),研究3个品种果实采后不同贮藏时间的质......
选用80种面粉制成面条,用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质,研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系.结果表明质构仪的拉伸......
采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂.将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定.结果表明,磷脂......
通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包在硬度、弹性......
磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂.采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中的应用,发现溶血磷脂在面包中添加量在0.65%～0.9%范围......
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方......
对5款增稠剂含量不同的Q弹粉底霜进行了质构测试分析,并对其肤感进行了测试。质构仪结果表明,随着增稠剂含量的增加,产品的硬度不......
由于传统面制品评价方法存在大量不足．本文综述了利用英国Stable Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进......
对米线的感官评定指标和仪器测定指标的相关性进行了研究,研究结果表明,通过质构仪的剪切试验可以有效地评价米线的品质.剪切应力......
以藏青320青稞为原料,通过添加不同比例的谷朊粉、氯化钠以及马铃薯淀粉等改良剂,来改善纯青稞全粉面条的食用品质和外观品质,探求......
期刊
以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量......
以25个中澳小麦品种（系）为材料，研究了影响面条品质评价结果的因素，以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性，并对其中......
目的：建立蜜丸合坨过程中丸块物理特性参数表征方法,考察不同放置时间对丸块物理特性参数的影响。方法：采用质构仪压缩实验测定了丸......
【目的】馒头品质是中国小麦改良的重要目标,准确性高、重复性好的评价方法是有效进行遗传改良的前提和基础。本文目的为研究实验......
采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型.......
为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地......
为开发一款含有功能性红曲米粉的口感较好的工程米,以糙米、薯粉等粗粮为主要原料,采用双螺杆挤压的方式制备红曲米粉,其添加量分......
采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性。试验结果表明：浒苔多糖凝胶特性与提取温度、......
为研究烟叶粘附力与烟叶质量的关系，通过分析质构仪不同参数设置对测定结果的影响，建立了利用质构仪测定烟叶粘附力的方法，利用该方法......
用揉混仪和质构仪研究了3个不同品质类型的冬小麦品种在8个不同的生长环境条件下的面团流变学特性,分析了基因型和环境对性状的影......
磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂，采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用，发现在面包中添加0．65％-0．9％范围内溶血磷脂能有效增大......
实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果，对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究，并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明：生......
采用质构仪（TA.XT plus）对完整石榴籽粒进行穿刺试验,研究不同探头（P/2和P/2N）反映石榴籽粒质地品质的差异,分析了不同品种、不同氮肥......
目的探讨不同月龄大鼠骨生物力学的改变及补充大豆苷元对其变化的影响。方法60只3月龄雌性大鼠，20只假手术，30只切除双侧卵巢，按体重......
