特征风味物质相关论文
酸笋是一种历史悠久、风味独特的传统发酵蔬菜制品,被誉为知名特色小吃螺狮粉的“灵魂”,是我国南方地区日常重要的烹调原料。近年......
脂肪氧化形成特征性肉香化合物的机理是近年来食品风味研究的热点,其氧化降解产物无论是直接作为香味化合物还是作为反应中间体,对......
以不同原料的四川工业泡菜为研究对象，分别采用HPLC和HS-SPME-GC-MS检测泡菜中单糖、有机酸、氨基酸等非挥发性风味物质和挥发性风......
采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析浓香菜籽油挥发性成分,采用气相色谱嗅闻分析(GC-O)方法中的时间-强度法(O......
为阐明不同成熟期切达干酪的组分及特征风味物质的差异,选用成熟期分别为6、12、24、36个月的切达干酪,分析比较了其基本成分、游......
徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征。臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜......
采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质。结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种......
采用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析菜籽油精炼过程中挥发性成分的变化情况。采用气相色谱嗅闻分析法(GC-......
为了弄清金华火腿风味物质的形成过程,以60只杂交猪后腿为原料,按照传统工艺加工金华火腿,用气质联用仪(GC-MS)分析了6个工艺点的......
上面发酵小麦啤酒以其独特的“丁香花”味深受消费者的喜爱，本文对其特征风味物质——4-乙烯基愈创木酚（4VG）、4-乙烯基苯酚（4VP）、乙酸......
双孢蘑菇是我国培养最广、产量最大的一种食用菌。目前对食用菌的利用主要停留于干制、腌渍及罐装等粗加工形式,其精深加工力度不......
本文利用现代色谱技术对黄酒中风味物质进行了研究。通过主成分分析确定古越龙山黄酒特征风味物质,并检测了风味物质在古越龙山黄......
以白芝麻为原料，研究微波焙烤温度对水代芝麻油特征风味物质含量变化的影响。采用顶空一固相微萃取．气相色谱一质谱联用技术对芝麻油......
为了探究不同曲层中高温成品大曲质量的差异性,以及贮存期的微环境对大曲质量的影响,对不同曲层的大曲样本的理化生化指标值、感官......
本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)......
本文以草菇为研究对象,首先对其挥发性特征风味物质进行了鉴定;然后对其呈味物质的提取进行了优化对比分析;在此基础上,对鲜味呈味......
为研究干腌食盐用量对南京盐水鸭特征风味的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-CG-MS)测定挥发性风味物质,以市售盐水鸭为对照,......
