海绵蛋糕相关论文
以紫山药粉为主要原料，开发研制紫山药海绵蛋糕。通过单因素试验、正交试验和质构特性分析得到最优配方：以混合粉质量100 g为基准（低......
试验以海绵蛋糕基本配方为基础,以木糖醇代替白砂糖,加入适量荞麦粉、黄豆粉进行无糖低GI海绵蛋糕的研制.经过单因素试验及正交试......
期刊
从今年秋播开始,北京市将利用两年时间推广更新约6万多公顷小麦籽种.除综合性状优良的丰产型、节水型新品种外,一批优质小麦新品种......
通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、液态酥油25 g,以上......
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜......
本文研究了25~28℃(记为A组)、9~11℃(记为B组)和0~2℃(记为C组)储存温度下鸡蛋的特性及全蛋液对海绵蛋糕和沙拉酱品质的影响。结......
为了优化红心火龙果海绵蛋糕的最佳配方,本研究以感官评价为标准,在单因素试验的基础上,进一步进行正交试验、方差分析,探究红心火......
试验结果表明：在海绵蛋糕生产中加入含单甘酯，司盘和吐温的乳化剂混合物可明显缩短打蛋时间，最后的蛋糕体积增大，结构细腻，弹性及口感俱......
一个不可思议的老太太把电影做活了,更妙的是,她做的东西可以吃。卡萝尔·格雷戈里是个有才华的艺术家,她擅长把喜爱的热门电影元......
海绵蛋糕看上去是一道相当朴实的点心，但它的作用一点不简单，如恢宏建筑中的黄沙、石子，它是奶油蛋糕的基础，是散发柔美温情的里子，是传......
海绵蛋糕也称泡沫蛋糕、清蛋糕,因其结构类似多孔海绵而得名,它是西式蛋糕里面的一个重要品种.海绵蛋糕质地松软而富有弹性,主要是......
海绵蛋糕、鲜奶油蛋糕及芝士蛋糕，吃口松软肥腴，偶尔与朋友分享吃几口没啥问题，但吃多后就想换花样了。 蔓越莓葡萄干面包，来自法国......
试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作......
提高海绵蛋糕制作质量问题的探讨随着人民生活水平的提高，各式各样的蛋糕逐步进入家庭。近几年来，生产蛋糕的厂家不断增加，而且效益可......
分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正......
目的:开发马铃薯全粉的下游产品。方法:采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容......
以低筋小麦粉和玫瑰茄花色苷为主要原料,白砂糖、鸡蛋、魔芋粉、卡拉胶、花生油、柠檬汁为辅料,研制魔芋玫瑰茄海绵蛋糕。以硬度和......
比较研究蔗糖酯型乳化剂和单甘酯型乳化剂对海绵蛋糕起泡和消泡阶段面糊特性的影响,并重点比较了在相同面糊比重情况下,不同搅拌时......
香草海绵蛋糕 原料：新鲜鸡蛋200 g，白砂糖100 g，精白面粉120 g，溶化白脱油30 g。 用具：一只较大的盛器（铅制品不可用）、搅拌用蛋扦......
答案7 人在划小船的时候,船总是背着划船人面部方向行驶的。向着桥急速划来的那个人,他背向着桥,怎么能够看见桥上发生的事情呢?......
在海绵蛋糕生产中加入单甘酯、蔗糖酯、司盘、吐温等乳化剂均能提高质量，使用以单甘酯为主体的复合乳化剂可明显缩短打蛋时间，最后制......
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、......
摘要：以牛乳和紫莳药为主要原料，经乳酸菌发酵后，制成紫莳药浆与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过单因素实验和正交实验考察了紫莳药浆......
采用单因素试验和响应面法考察酸角粉、白砂糖、鸡蛋的添加量对酸角海绵蛋糕感官品质及硬度的影响,优化酸角海绵蛋糕的制作工艺。......
海绵蛋糕是以鸡蛋、砂糖、小麦粉为主要材料,利用鸡蛋的起泡性与气泡的稳定性,烘烤成海绵状组织的制品。还有的在材料中添加各种油......
烘焙产品是世界上最受欢迎的食品之一,海绵蛋糕作为其主要形式。传统的海绵蛋糕营养价值较低,已经不能满足人们对食品的营养要求,......
学位
对电离辐射后小麦（美国软白麦）加工品质的变化进行了研究。发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大，对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大......
分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正......
大麦苗是一种新型食品原料,有"碱性食品之王"的美誉,具备一般谷物原料不具备的营养价值和保健功能。本文针对大麦苗海绵蛋糕的配方......
比较了单甘酯型乳化剂和蔗糖酯型乳化剂与保泡型流态起酥油联用对海绵蛋糕面糊特性及其烘焙特性的影响。结果表明,采用蔗糖酯型乳......
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通过添加红茶菌制作海绵蛋糕,评价其比容、感官品质及贮存期,研究红茶菌不同添加量对海绵蛋糕品质的影响,结果表明:海绵蛋糕的比容......
以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定......
在海绵蛋糕加工中,加入单一乳化剂分子蒸馏单甘酯和复合乳化剂蛋糕油,通过检测浆料比重、成品回缩率和水分活度等的变化来评价这两......
随着麸质过敏人数的增加,稻米粉以其低过敏源特性被越来越多地应用在无谷蛋白功能性焙烤食品中。分别以粳米粉或低筋小麦粉为主要......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
近年来，无谷蛋白焙烤食品的研究引起越来越多的关注。由于在海绵蛋糕的制作过程中，不需要形成很强的面筋蛋白网络，且面筋蛋白是麸质过......
以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘......
