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通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min。在此条件下制作的海绵蛋糕色泽金黄、质地松软、组织细腻、品质最佳。
传统海绵蛋糕配方及工艺优化研究
【摘 要】
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通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min。在此条件下制作的海绵蛋糕色泽金黄、质地松软、组织细腻、品质最佳。
【机 构】
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四川旅游学院烹饪学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(18ZB0434),四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
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