酱香型大曲相关论文
为探究酱香型大曲最佳贮存时间，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术检测不同贮存期白曲、黄曲和黑曲风味物质和多......
利用电子舌、电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙......
以贵州仁怀市五种酱香型白酒大曲为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪研究大曲中风味化合物。实验共初步定性出141......
期刊
高温大曲品质对酱香型白酒质量十分重要。该实验测定了黑、白、黄曲3种高温大曲的理化指标和酶活力，采用顶空固相微萃取与气质联用......
酱香型大曲是白酒发酵力和风味物质的源头,对白酒风味的形成具有重要意义.用于酱香型白酒发酵的大曲是白曲、黄曲和黑曲3种不同类......
苯丙氨酸代谢是酱香型白酒中芳香族化合物形成的重要代谢途径之一,对白酒风味的形成具有重要意义.目前对于芳香族化合物的研究主要......
酱香型大曲是酱香型白酒生产的重要材料,在贮存中受曲虫、贮存时间等条件的影响。本试验对酱香型大曲曲虫进行诱捕和调查分析,对酱......
大曲,是以大麦、小麦、豌豆等为主要原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。......
白酒中许多香味物质来源于蛋白质,在白酒生产过程中,蛋白质及其酶的作用对白酒风味影响至关重要。采用传统分离培养方法从酱香型大......
本研究以茅台镇酱香型白酒核心产区大曲及从中分离的霉菌为研究材料,分析茅台镇酱香白酒5个酒厂酿造大曲的理化指标、水解酶活及其......
为研究大曲中细菌和酵母对大曲风味形成的贡献,该研究从5个酱香型白酒厂取酿酒用大曲,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析大曲的挥发性......
以酱香型大曲为研究对象,研究大曲在贮存过程中水分含量、微生物菌落总数、霉菌及酵母菌数量的变化,以及发酵力、液化力、糖化力、......
为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥......
6种不同酱香型大曲的理化参数及挥发性组分的研究结果表明,酱香型大曲的挥发性组分具有显著的时空性特征(大曲生产地点和储存时间)......
本文主要研究了不同酸浓度和pH值下清香型、浓香型和酱香型大曲的酯化酶催化合成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的不同特......
对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶......
以茅台镇酱香型大曲为试验对象,研究不同曲虫量对大曲贮存过程中各项性质的变化影响。结果表明,曲虫量对大曲贮存质量影响突出:当7......
酱香型大曲是以小麦为原料制成的含有多种菌类和酶类的曲块。随着对酱香型大曲研究的深入,人们对酱香型大曲的认识也在逐渐加深。......
采用频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫进行诱捕,结果表明,酱香型大曲曲虫优势种群为土耳其扁谷盗,爆发期为每年7月、8月、9月;老车间......
采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选，通过形态学特征、生理生化实验及酵母26SrDNA分子生物学方法鉴定酵母，并......
酱香型大曲采用高温制曲工艺。酱香型大曲生产工艺与大曲品质是紧密联系的,就从酱香型大曲的制曲原料、微生物多样性、理化指标和......
大曲氨基酸是大曲色泽形成的原因之一,同时能为微生物生长代谢提供氮源及为大曲香气合成提供前体物质。以酱香型白酒高温拆仓大曲(......
酱香型大曲是典型的高温大曲,本文主要对酱香型大曲的理化指标以及水解酶系的种类和酶活力进行测定。研究发现,酱香型大曲的理化指......
为比较不同区域、企业、场地及陈曲时间所得酱香型大曲的微生物群落多样性特征差异,本文描述了应用Illumina MiSeq 2×300研究......
采取传统微生物手段从酱香型大曲中分离纯化得到一株细菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,......
期刊
酱香型白酒生产用大曲在10、20、30℃的温度下贮存,研究贮存期间大曲的曲虫取食量、水分含量、酸度、淀粉含量、发酵力、液化力、......
链霉菌FBKL4.005是本课题组前期从酱香大曲中分离得到的一株耐高温菌株,能够在37~55℃的范围内生长代谢,为了能够更深入地探究该菌......
对酱香型大曲中高产淀粉酶菌株进行分离鉴定,并对其产酶条件和代谢产物进行研究。结合形态学指标和16S r DNA同源序列分析对筛选获......
<正> 一大曲的特点我国以大曲作为酿制大曲酒用的糖化发酵剂已有几千年历史,八大名白酒和许多地方的名酒和优质酒都是用大曲制造的......
研究酱香型大曲主要产地遵义地区的细菌类群组成,并利用主成分分析法对这些细菌的类群和大曲的关系进行评定。样品采用454 FLX＋平台......
酱香型大曲是典型的高温大曲,在酱香型白酒酿造中有着糖化、发酵和增香的作用。本文以酱香型大曲为研究对象,考察大曲的理化指标、......
酱香型大曲有糖化、发酵和増香作用。在酱香型白酒酿造时用曲量大,以增加大曲的糖化发酵作用和香味物质。本文以在制曲过程中产生......
从高温酱香型大曲中分离得到一株耐热性良好的放线菌FBKL4.010,通过形态学、生理生化特征鉴定、16SrRNA基因序列分子生物学鉴定,确......
<正>酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种......
以酱香型大曲为研究对象，研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测。分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌......
