电子鼻结合电子舌技术对五种酱香型白酒大曲的风味物质分析

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:volomo
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
利用电子舌、电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中与酸味、苦味相关的化合物,与酸味相关的化合物增加明显;5种酒曲除对CAO酸味传感器的负响应值差异显著(P<0.05)之外,风味轮廓基本相似;5种大曲中与咸味、鲜味相关的化合物含量较高;5种酒曲粉末与95%乙醇溶液萃取电子鼻分析结果显示,除响应值最高的氮氧化合物含量差异较大之外,其余传感器对大曲响应的风味轮廓相似,且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有机硫化物;5种酒曲中1号、2号、3号酒曲粉末气味相似,1号、3号、4号、5号酒曲95%乙醇提取液气味相似。
其他文献
改革开放以来,我国国有企业蓬勃发展并取得一系列成就,对我国经济增长发挥了巨大的促进作用。随着国有企业深化改革的步伐进一步加快,提高财务管理质量和水平就显得越发重要和迫切。目前,国有企业在财务治理结构方面还存在一定的问题,必须引起重视并加以解决。本文主要就新时期国有企业财务治理结构方面存在的问题和影响因素进行了分析,并提出了相应的优化策略,以供参考。
赵树理的小说《小二黑结婚》是解放区乡土文学的代表作,受到毛泽东《在延安文艺座谈会上的讲话》的影响,坚持为工农兵群众服务的新文学创作方针。《小二黑结婚》的通俗化写作主要表现为语言文字的通俗化表达、乡土文化的多元化书写以及赵树理农民身份的归属感认同等,从表面的通俗形式到内部的乡土文化内蕴,都饱含着赵树理真挚的乡土情感。赵树理小说中深入人民群众的创作初心、通俗化的表现形式、民族化的现实精神,具有重要的文
<正>作为新时代爱国主义精神的具体诠释,家国情怀在高中地理教学活动中的积极渗透既有助于增加地理学科本身的厚度和深度,更有助于帮助高中生树立正确的价值观念,促进其更加主动的学习和健康地成长与发展,以更好地落实立德树人这一教育的根本任务。为此,本文中笔者结合自身多年的高中地理教学工作及相关学者对家国情怀的研究,立足于本地区具体的学情要求,分别就高中地理教学中渗透家国情怀的时代价值及策略进行了一定的分析
期刊
为了研究不同产地酱香型白酒的化学风味和感官特征,利用气相色谱-离子迁移谱联用技术(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)、气相色谱-氢火焰离子检测器(Gas Chromatography -Flame Ionization Detector,GC-FID)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Headspace Solid Phas
自上世纪八十年代起,张爱玲的小说很多被改编成影视作品,其《红玫瑰与白玫瑰》也在1994年被香港导演关锦鹏改编为电影作品。小说与电影都能称之为经典作品,但在其表现方式与主题表达等方面的呈现方式却不尽相同。本文将简要将小说文本与电影影像语言进行比较,探讨二者艺术风格之异。
赵树理作为"山药蛋派"的创始人,其语言艺术风格有独特的魅力。赵树理汲取了农民语言的精华,风趣幽默,叙事简洁,采用贴近农民日常生活的叙事模式和语言结构,在中国现当代文学史上对文学大众化,发扬中国气派、中国作风有着开创性的意义。时至今日,赵树理仍然拥有众多的读者,即使时代语境不同以前,但读者仍然可以从赵树理的作品中读出当时的政治政策和乡土民俗,这不仅归因于赵树理题材选择的巧妙,更是赵树理积极采取民族化
<正>金霉素属于四环素类抗生素,通过与细菌核糖体30S亚基结合,干扰细菌蛋白质的合成,从而抑制细菌的生长繁殖[1]。美国食品与药品管理局(FDA)批准盐酸金霉素用于鸡、火鸡、猪、犊牛,肉牛和非哺乳期奶牛等,适用范围较广,而目前,国内仅批准盐酸金霉素可溶性粉用于鸡敏感大肠埃希菌和支原体引起的感染性疾病。金霉素具有抗菌谱广、休药期短、价格低廉等优点,尤其在控制滑液囊支原体上效果显著。由于养殖端用药大多
期刊
内蒙古自治区作为国家重要能源和战略资源基地,高耗能、高排放行业存量大、比重高,实现碳达峰、碳中和的难度大、任务重。然而,全区森林、草原、农田和湿地等面积广阔,生态碳汇能力和潜力巨大,在碳达峰、碳中和中的作用和意义非常重大。本文分析了目前内蒙古自治区生态碳汇的基本情况,探讨了生态碳汇价值实现过程中面临的市场发育不充分、主体类型多、规模小、分布分散和草原碳汇方法学不足等主要问题,并从生态碳汇类型、长短
以贵州仁怀市五种酱香型白酒大曲为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪研究大曲中风味化合物。实验共初步定性出141种化合物,五种酱香型白酒大曲所共有的化合物有11种,其中吡嗪类、酸类、醇类、酯类化合物相对含量较高,2,3,5,6-四甲基吡嗪是五种大曲中共有的相对含量最高的吡嗪类化合物。本文为后续深入研究酱香型大曲中的风味物质提供一定的参考。
酱香型白酒具有悠久的历史文化,是世界上最受欢迎的酒类之一。酱香型白酒因具有酱香浓郁、酒体柔滑和留香持久的风味特征,获得众多消费者的青睐。风味物质虽然对白酒品质有着举足轻重的作用,但是目前酱香型白酒主要的风味物质成分还尚未确定。因此,笔者对酱香型白酒风味物质的研究现状以及酿酒工艺、酿酒原料、酿酒微生物和地理环境影响风味物质形成的因素进行了综述,以期为酱香型白酒生产及其主要风味物质的确立提供理论支持。