酱油曲相关论文
本文通过对酱油曲培养过程中,杂菌的来源进行了分析,并提出了相应的措施,对减少酱油曲杂菌数,提高成曲质量有一定的作用。......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
新华社信息东京1月18日电(记者张可喜)日本经济新闻社为了促进技术转让,加速科研成果转化为生产力的进程,多年来一直坚持从国立科......
介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法，比如：彻底清除设备及环境中的积料；蒸料时，往料中加入2‰—3‰的冰醋酸；将制曲静止培养期的品温尽......
芝麻香型白酒是目前我国白酒市场上口味比较独特的品种之一，为了产出风味更佳的芝麻香型白酒，我们开始通过一系列试验研究酱油曲对它......
一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100kg细粉加60kg～70kg温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1～1.5小时，取出......
分解大豆蛋白质中的酶系是酱油曲中的蛋白酶和肽酶。蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键，把大分子的多肽键切断形成分子量较小的肽，再......
酱油曲提取液,经硫酸铵盐析后,用Sephadex G-75柱层析分离,测定收集液中的蛋白含量并用两种方法测定蛋白酶活力。结果显示,福林法......
研究了在酱油曲的生产过程中,利用豆渣代替豆粕生产豆渣酱油曲的方法,并通过单因素试验和正交试验确定了优化的制曲条件：麸皮∶豆渣......
粉碎煮料先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每100千克细粉加60～70千克温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1～1.5小时,取出......
利用L-谷氨酸快速检测试剂盒和多功能酶标仪检测谷氨酰胺酶的酶解反应产物———L-谷氨酸含量,建立酱油曲中谷氨酰胺酶酶活的检测......
<正> 酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不......
低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在......
鱼发酵调味料作为安全的调味料很受欢迎，但风味上有鱼臭味的缺点，为了消除这种鱼臭，以往的方法多使用酱油曲对于进行其分解。但酱油曲......
本发明涉及一种能够可靠获得的具有理想乙醇和乳酸浓度以及具有醇香风味的酱油。酿造该酱油的方法包括：将酱油曲与盐水混合制成酱油......
宏基因组技术是一种不依赖微生物纯培养的新技术，利用该种技术可以更加真实、快速鉴定酱油曲发酵过程中全部微生物中的优势真菌菌株......
以淡水鱼加工副产物为原料,经过不同条件的储藏后得到不同新鲜度的副产物,分别接种米曲霉后置35益发酵30 d制备鱼露。对副产物和鱼......
以淡水鱼下脚料为原料,经酱油曲发酵数天后制成的低盐速酿鱼露,并对其工艺进行研究。所制得鱼露产品经30天发酵后,最终的各项指标......
<正>在目前的酿造酱油中确实尚未检出肌苷酸这一类呈味核酸物质,将来理想的酿造方法确立之后,必然会产生这些成分的,目前只好采用......
通过在传统酱油曲料中添加鱿鱼骨粉,研究了鱿鱼骨粉对酱油曲料发酵过程中酵母和孢子数量、酶系及固形物含量变化的影响,并采用气相......
以底物Suc-Ala-Ala-Pro-Leu-pNA(琥珀酰-丙氨酰-丙氨酰-脯氨酰-亮氨酰-对硝基苯胺)在蛋白酶催化下生成显色基团对硝基苯胺为基础,......
本文主要针对目前国内对虾加工企业在加工过程中产生的大量虾头下脚料不能得到有效地利用；低值鱼类的利用价值难以得到有效的高值化......
<正> (二十二)酿造粉末醋日本发明的粉末醋能保持酿造醋原有呈味成分和风味,长期贮存不变质,不结块,成本低,使用方便,适合大量生产......
生产酱油时制曲的重要性一直是一个有争议的课题。通过对制曲时产生香气挥发物的研究并与未接种的大豆一小麦面粉混和料相对比证明......
以红曲霉、黑曲霉、米曲霉为菌种,采用固态发酵法来制备高效酱油酿造曲,以成曲中蛋白酶活为指标,考察了单菌种制曲工艺和多菌种组......
