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本发明涉及一种能够可靠获得的具有理想乙醇和乳酸浓度以及具有醇香风味的酱油。酿造该酱油的方法包括：将酱油曲与盐水混合制成酱油醪，将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母加到上述酱油醪中，经常规技术添加后进行发酵并使该醪老化，其中将酱油酵母在混合后10d内添加到酱油醪中，使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量，为2×10^5个/g醪或更少，从而获得理想的酱油。