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低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在１６％—１８％。这是由于酱油曲是在开放状态下制成的，难免有各种微生物的污染，在高食盐浓度下可以抑制异常发酵，保证...
低盐酱油在日本的研究利用状况
【摘 要】
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低盐酱油在日本的研究利用状况马玉梅（北京虎王和田宽食品有限公司１０００７６）酱油是我们日常生活中不可缺少的液体调味料，一般酱油中食盐浓度在１６％—１８％。这是由于酱油曲是在开放状态下制成的，难
【机 构】
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北京虎王和田宽食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年10期
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