理化品质相关论文
为探究榆树皮粉对小麦面团和面条理化品质的影响，该研究以添加0%、5%、10%、15%、20%、25%榆树皮粉（elm bark powder,EBP）的小麦粉面......
为探讨不同高粱籽粒理化品质与蒸煮特性之间的关系,明确主要影响高粱蒸煮特性的理化指标。文章系统对16个高粱品种（品系）籽粒理化品......
比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异，以主产区8个品种青梅为材料，分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含......
吊干枣是近年来出现的一类新型红枣产品.本文选择新疆常见的3个红枣品种的吊干枣为原料,通过对其营养指标、功能活性成分及抗氧化......
为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分......
羊乳（Goat milk）风味独特、营养丰富,但也因此容易受到各种致病微生物和腐败微生物的污染,不仅严重损坏羊乳原乳的品质,且易导致其腐......
为探究腌腊肉制品理化品质差异性,为其安全性生产控制提供参考,该研究选取风干、腌制+风干、腌制3种加工方式的腌腊肉制品,进行生......
采用属性识别模型对干海参理化品质进行综合评价,并采用单指标分析法进行验证.结果显示,属性识别模型评价结果与单项指标评价结果......
针对鱼肉在贮藏过程中容易腐败的问题,采用干制的方法,将鱼片放置在干燥箱中,于50℃分别干燥0、44和87 min,制备对照、脱水6％和12％组......
淡水鱼因价格实惠且味道鲜美为广大消费者所喜爱,草鱼作为中国淡水鱼产业中的重要品种,是一种生长速度快、营养价值高的淡水养殖鱼......
将冷却羊肉包装在20％ CO2/80％ N2 (LC)、60％ CO2/40％ N2 (MC)、100％ CO2 (HC)和真空(VP)条件下,研究CO2气调包装对冷却羊腐败微生物和肉......
本文采用一种商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,发酵两天之后干燥,然后使用油......
本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶......
为了探究加工精度对大米品质的影响,以龙粳31、长粒香、嘉禾2183种稻谷作为研究对象,将其加工成不同加工精度的大米试样,研究加工......
为提升茶叶副产物的附加值,本文以茶梗为原料,采用发酵法制备茶梗中可溶性膳食纤维,研究绿色木霉接种量、发酵时间、发酵温度、pH......
摘要 为选育出适宜贵州省种植的商品性好和风味佳的迷你新品系，对引进的14份迷你甘薯材料的农艺性状、产量、品质及感官进行调查。......
[目的]研究水田与旱地烤烟生长及品质特征的差异.[方法]以湖南桂阳烟区水田和旱地为材料,研究两种土壤上种植的烤烟各时期生长率和......
以4个具有相似的高直链淀粉含量水稻品种为试验材料,分析其淀粉和米粉的消化特性以及影响消化特性的因素。结果表明:相对于其他2个......
脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一种新兴的绿色环保非热加工技术,目前已经广泛应用于液态物料杀菌钝酶、解冻食品、果......
为了提高湖北绿碎茶产品品质,降低生产成本,以现行绿碎茶加工流程为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质......
[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔......
婴幼儿时期是生长发育最为重要的阶段,模拟母乳成分与比例的婴幼儿配方奶粉在食品安全与营养补充方面的各项要求都非常严格。21世......
冷冻是畜禽肉类参与地区流通与进出口贸易的主要贮藏手段。解冻是冷冻原料肉在深加工或烹饪之前必要的工序。不恰当的解冻方式会影......
以花生酱为原材料,采用0、1、3、5 kGy的辐照剂量处理样品,分析不同辐照剂量对花生酱营养成分、脂肪氧化、卫生指标及风味特性的影......
本文简要论述了常规理化品质与食味的相关性、食味快速评价体系的研究和应用以及全国粳稻食味品质品评结果。......
选取广东地区种植的5个优质籼稻谷品种,通过模拟南方高温高潮储藏环境,分析陈化过程中稻谷的基本理化指标、品质指标等变化情况,并......
水稻(Oryza sativa L)是世界主要粮食作物之一。稻米胚乳以淀粉为主,淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉与支链淀粉的比例及支......
水稻是世界上最主要的粮食作物之一。随着经济社会的发展,人们对稻米品质的要求越来越高。直链淀粉含量是影响稻米蒸煮与食味品质......
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、......
双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量极高，所以有“植物肉”之美称，但其采后易褐变、腐败，所以大多加工成双孢蘑菇罐头，而传统罐头为了护色及延......
鱿鱼肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱，但也极易滋生微生物。同时，鱿鱼也是高致敏性食物之一。因此，开发能够维持营养、保障食用安全......
黑莓属第三代小浆果,果香怡人,酸甜可口,营养丰富,由其所酿制的黑莓酒更是馨香浓郁,协调丰满。黑莓中多种生理活性成分极不稳定,黑......
稻米淀粉具有特殊的用途。从大米到淀粉需要经过一系列加工与处理过程,所得淀粉的加工性质除受大米品种、直链淀粉含量、糊化特性......
[目的]研究水田与旱地烤烟生长及品质特征的差异。[方法]以湖南桂阳烟区水田和旱地为材料,研究两种土壤上种植的烤烟各时期生长率......
以黄羽肉鸡胸、腿肌为原料,研究宰后成熟对其理化品质及肌肉蛋白热性质的影响。结果表明,宰后成熟对两部位肌肉的保水性与色泽有显......
对采自云南省5个群体52头肉牛背最长肌第6～7肋间上脑肉样按国标方法进行理化品质测定,采用近红外光谱对其进行扫描,通过偏最小二乘......
为了揭示蛋白质降解产物与火腿品质间的关系,达到指导制订火腿质量的常规理化指标并对其进行科学化管理的目的,对金华火腿、咸肉和......
采用低盐固态发酵工艺，探讨不同盐水浓度和发酵温度对酱醅理化特性及苦荞酱油品质的影响。不同盐水浓度和发酵温度的低盐固态工艺对......
冷冻加工可以控制环境温度,抑制细菌的生长,从而延长保质期,保证肉的品质。解冻是冷冻肉品在进一步加工或食用之前必不可少的操作......
以收集的10种藤茶样品为对象,测定15项藤茶相关理化品质指标,并通过变异分析、相关性分析与主成分分析确定茶汤的黄酮(A11)、多酚(......
在4℃冷藏条件下，对分别存放在杀菌冰箱和普通冰箱中的新鲜生菜的细菌总数、汁液含量、维生素C含量和叶绿素含量进行研究。结果表明......
[目的]研究在复合酶制剂的作用下普洱茶渥堆过程中部分理化成分的变化及对普洱茶品质的影响。[方法]在实验室模拟普洱茶渥堆发酵过......
以番木瓜为原料，研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明，采用氯化钙处理番木......
分析某市现加工即食豆浆中脲酶、总固形物、蛋白质等理化指标,探讨豆浆的理化品质情况,对食用豆浆品质现状做出评价。结果表明,37%......
香稻作为具有香味的特殊稻品种，深受消费者的喜爱，但是由于受产地、产量等因素的影响，使其在很长的一段时间内只能做为一种中高档消费......
