低盐腌制相关论文
罗非鱼是中国最具国际竞争力的水产养殖品种之一,但目前我国罗非鱼仅以初级产品的形式出售,产品较为单一,深加工产品较少,罗非鱼出......
二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等长链ω-3不饱和脂肪酸,尤其是磷脂型EPA/DHA具有极高的生物利用度和功效,可以参与人体内众......
本文以俄罗斯鲟鱼(Russian Sturgeon)为研究对象，研究了真空包装及2％、6％、10％的不同浓度盐腌普通包装后，冷藏(4℃)过程中鲟鱼鱼肉品质......
为研究梅香黄鱼低盐腌制-发酵工艺,考察了不同用盐量(5％、10％、15％),温度(10℃、25℃、32℃)和腌制时间(0～5 d)对主要理化指标和感官特......
为研究木糖醇部分替代食盐腌制对大口黑鲈鱼肉品质的影响,分别测定不同浓度的木糖醇部分替代食盐腌制24 h后大口黑鲈鱼肉的食盐含......
现在我国市场上的蛋制品,多以咸蛋和皮蛋等为主,其中咸蛋制品中,因其盐分含量相对较高,与现代消费者追求健康低盐的市场需求极不和......
为研究梅香黄鱼在低盐腌制过程中的渗透规律，考察了不同温度（10、25、32℃）下，不同用盐量（5％、10％、15％）对相关渗透指标的影响。结果表明：以......
本文以乌鳢（Ophicephalus argus）为研究对象,研究了冷藏（4±1）℃条件下分别以0.5%、1.0%、1.5%的食盐腌制对乌鳢鱼肉品质变化规律......
羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺对其影响较大,通过大量试验结果表明采用低盐腌制、趁......
综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不......
腌制过程中的酸度控制是生产低盐腌制产品的关键。本文对低盐（３％）条件下蔬菜腌制过程中的产酸情况进行了分析和控制试验，获取了能有效地......
羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响，其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺的影响较大。大量试验表明，采用低盐腌制、趁热上色、分......
腌制是发酵肉制品重要的加工环节,食盐虽是关乎肉制品品质及风味形成的关键配料,但高盐摄入却不利于人体健康,故探索低盐腌制方法......
以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(......
对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨......
为研究低盐回卤腌制工艺对梅干菜加工品质的影响,对不同梅干菜原材料进行2.5%低盐腌制回卤加工,比较分析梅干菜加工产品的腌制出菜......
用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同质量分数的替代量部分替代NaCl进行咸蛋腌制,25%的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组,通过这种混合腌......
本文以新鲜的罗非鱼片为原料,以干燥时间、半干鱼片含盐量和产品品质作为评价指标,主要研究了干燥温度（40℃、45℃、50℃）、切片厚度......
<正> 本文介绍一项国外专利,适用于以蔬菜或鱼肉等原料制作的腌制品。这项专利包括两个技术要点:第一个要点是将脱盐后的腌制原料,......
<正>我国淡水产品资源丰富,2012年产量达2 874.33万t,占水产品总产量的48.65%。由于缺乏淡水产品适用加工技术,淡水产品加工产业发......
雪菜低盐腌制保藏对资源节约,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义。应用构建的16S rDNA克隆文库方法,研究低盐腌制雪菜......
期刊
探讨白萝卜腌制过程中非酶褐变的原因与动力学,以期为白萝卜的腌制加工提供技术指导。在25、30、35℃条件下对白萝卜进行自然发酵,......
6种蔬菜品种在不同食盐浓度下,配合化学合成和天然复合防腐剂,采用初腌、复腌、转池、保鲜等工序。使得在50g/kg食盐浓度条件下蔬......
梅（酶）香鱼是广东、福建等气温较高地区的一种盐渍自然发酵鱼制品。本论文主要考察了梅香黄鱼低盐腌制过程中渗透规律、品质变化规律......
为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量（5%、10%、15%）、温度（10℃、25℃、32℃）和腌制时间（0～5d）对主要......
蔬菜的腌制有悠久的历史，低盐腌制保藏对资源节约、减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义。而合适的盐浓度能够改善蔬菜腌......
学位
为了分析低盐腌制工艺对固态发酵鲊鱼品质的影响,考察腌制过程中鱼体盐度和水分的渗透规律以及不同食盐添加量和腌制温度下产品品......
竹笋一直以来都是备受人们喜爱的餐桌佳宴，不但味道鲜美，更富含人体所需的多种营养物质。西南片区作为我国主要的竹笋生产地之一，不仅......
袋装低盐腌制大头菜容易发生由微生物生长繁殖引起的腐败变质现象,为了延长产品保质期限,研究了防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败微生......
