面团发酵相关论文
为探究面包加工的发酵和焙烤过程中小麦淀粉理化和结构特性发生的变化，本研究选用甘肃省清水县兰天45高筋小麦粉加工面包，提取面团发......
在高原地区生产面包,低压低氧的自然条件经常会影响面团的发酵,烤制的面包往往外观和口味不佳,这是由于在高原环境下酵母无法正常......
全麦食品是一种非常健康的具有一定保健功能的食品，面包是目前人体摄入全麦食品的主要途径之一，本实验基于气相色谱-质谱联用(GC/MS)......
乳酸菌(LAB)在生长过程中可以产生乳酸等发酵代谢物，是一种可用于食品中的益生菌株。目前已有50 多种菌株应用于酸面团发酵中，如明串......
本文选用中国传统甜酒酿及多种天然原材料来制作酒酿及酒酿面包，通过实验及综合分析手段来研究酒酿面包面团的发酵过程、面团特性，并......
为了探讨功率超声辅助面团发酵制备馒头的可行性以及对馒头品质的影响,试验将面团放入超声槽中在超声作用下进行发酵过程,然后利用......
乘坐“额裕俱乐部”的大切诺基,我们驱车前往室韦附近的临江屯。美丽的乡间公路依着额尔古纳河一路蜿蜒,仿佛飘荡在绿色丘陵间的......
CO2,无臭无味、无声无息而又无处不在.有人称它是能工巧匠,有人贬它为罪魁祸首——灭火能手,大显神威.常见一些楼房的墙壁上挂着......
1995年12月22日，山东省荣成市发生一起把教学实验试剂碳酸钡误作食品添加剂碳酸钠（食用碱）使用，加工制作馒头，引起与人食物中毒，现将中毒......
如果你有稀奇古怪的问题,或者看到了有趣的科学现象,都可以写信告诉嘻嘻和哈哈,我们将绞尽脑汁回答你的问题。记住,我们的口号是—......
拉饵术引起轰动是1999年。是年5月,翟少明在武汉举行的首届“老鬼杯”全国钓鱼大奖赛中,以时速265尾被确认为上海吉尼斯纪录。自此......
连续发酵法生产馒头研究报告范良生馒头是我国人民的传统主食，在人们日常生活中占据重要地位。但，干百年来，馒头都是用老面发酵或与甜......
一是时间性。 美食是有时间性的。这个时间性,包括:过去、现在、将来,年月、季节,一日中的早中晚。 过去历史上有不少被认为是美......
夏日,漫长的午后,为宝宝精心准备两款精致却不复杂的下午茶吧!让宝宝在每一口甜蜜中感受快乐,补充能量,保持活力。甜甜圈材料:高粉......
对于有孩子的家庭,三天两头买半成品、顿顿下馆子的办法实不可取。如今,各种小家电的出现大大简化了烹饪程序,也为把食品做得好看......
从表达敬意到逃亡充饥，从寓意圆满到健康饮食，一个小小的贝果，蕴含着的历史信息量是惊人的。现如今，作为一种需要水煮并且低脂的烘焙食......
主持人的话:读到再冉同学的《窗旁假日》时,我是充满欣喜的。她对“一团发面”的细腻观察和独特感触令我惊叹。她带来的问题是:这......
海宁放假去了趟农村,中午要吃馒头。在城里都是买馒头吃,可农村的馒头都是自己蒸的。海宁还没看过怎么蒸馒头呢!这回一定要看个究......
把鸡蛋打散拌匀后倒入面粉中,加少许酵母拌匀,再将纯牛奶放入微波炉加热至40度左右,由少到多逐次加入面粉中,和成面团,放入恒温箱......
星期天,妈妈很忙,让我试着包饺子。我嫌包饺子太麻烦,便和了些面粉,做成一个个漂亮的馒头。准备放到锅里蒸时,妈妈看见了,说我这样......
早期的希腊人和罗马人喝(he)令奴隶或牲畜拖着沉重的石碾(nian)子,将麦子碾磨成面粉。磨面的时候,落在磨盘四周的
Early Greeks a......
馒头是人们的主食之一。现在市面上能买到的馒头都是用发面做成的。什么是发面呢?就是利用酵母菌,使面团里充满气泡并膨胀,这样蒸......
一、教学目标:1、知识、技能:理解碳酸钠与盐酸反应的实质。2、过程、方法:通过实验与观察,逐步掌握研究化学问题的科学方法,体验......
最近妈妈提议我们自己做肉馒头。我有些纳闷:这么多馒头店,为什么要自己做呢?妈妈笑着说:“自己家做的肉馒头卫生健康,吃起来放心......
当我决定买烤箱时,心里想的是能让孩子吃上相对健康的点心。那会儿正值冬季,户外活动明显减少,觉得和女儿一起或者邀几位小朋友来......
(一) 原来想写“煮妇的光荣”,整理思路以后发现,美国的“煮妇”其实在小时候已经定型,与其写成人,不如写孩子。 一家之主,在美国......
孩提时的我,对年总怀有一颗期盼的心。但对我们的父母来说,过年前的那段时间却是忙碌的,为了过好年,得做许多准备工作。这段时间的......
清晨,“好吃馒头店”的师傅们已经忙碌半天了,一个个包上馅的馒头排得整整齐齐,还没上蒸笼。师傅们看看时间还早,就去干别的事情,......
古埃及有一句谚浯:“在水里你看到的只是自己的脸,但在酒里你能看到内心的花园”。从这句话中,可以看出古埃及人对酒充满诗意的爱......
面包的主要成分不外乎面粉、水、酵母和盐,其最大的不同就在于面粉处理方法和品种的不同。小麦粉的粗细不一,可以制成白面包、黑面......
他就像武侠世界里借力打力的高手，在娱乐、烘焙、餐饮、乳品等领域“跨界”经营长袖善舞，即使卖小面包也能卖出亿万财富。这位“跨界......
本文介绍了正交设计在面包添加剂配方试验中的应用。
This paper introduces the application of orthogonal design in bread ad......
该论文进行了生面团微波发酵规律及设备的研究.生面团微波发酵规律的研究,是以生面团中的酵母及酶为对象,利用微波对微生物作用规......
本课题选用与工业生产相近的酵母添加量(0.08%,0.16%,0.3%,0.5%)来探讨36小时发酵过程中面团的性质变化和对最终的馒头品质影响情......
★煮饭用开水：煮米饭时用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。 ★蒸馒头用冷水：蒸馒头时......
我国老百姓几乎无人不知豆包。常见豆包是以白面团发酵为皮,其馅大多是用红小豆或芸豆做成的甜豆馅儿。其实原始豆包指的是黏豆包,......
应对烘焙业机械化自动化生产的需求,需要对面团发酵过程进行大批量的实时监测,用以获得品质更高的产品。排水法、排气法等传统方法......
烹调巧用水蒸饭用开水因为维生素Ｂ的损失８度与蒸饭时间成正比，用开水可缩短蒸饭时间，减少营养损失。蒸馒头用冷水放入馒头后再加热升温......
以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干。通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的......
