牛肉相关论文
为了研制一种稳定的花青素指示膜来监测冷鲜牛肉的新鲜度，本研究先制作出复合花青素微胶囊（complex anthocyanin microcapsules，CAM），再......
文章首先根据国家统计局统计年鉴数据，整理我国各省人均牛肉消费量，并运用Gedoda软件分析我国各省牛肉人均消费空间分布情况，进一步对......
选用真空包装作为对照,通过测定pH、颜色、总色素含量、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相对比例、脂肪氧化以及高铁......
【目的】研究高粱茎秆提取物（sorghum stalk extract, SSE）对冷鲜牛肉的保鲜效果。【方法】以牛背最长肌为原料，分别用0、5、10、20 g......
冷鲜肉在贮运销过程中易受到微生物污染而腐败变质,故冷鲜肉新鲜度实时监测至关重要。p H响应型智能指示标签可与变质过程中产生的......
为研究不同解冻温度和湿度对冷冻牛肉品质的影响,以25 ℃常湿解冻为对照,选取—5 ℃低湿解冻、—5 ℃高湿解冻、5 ℃低湿解冻、5 ......
食品在生产加工各环节易被微生物侵染而发生腐败变质,全球每年因腐败变质浪费的食物约占产出量的三分之一。随着人们生活水平提高,......
应用多重PCR方法鉴别牛肉中掺杂其他肉类。通过查阅相关文献,确定牛肉、猪肉、鸡肉、鼠肉的特异性片段设计引物。牛肉样品通过基因......
基于900～1 700 nm波段范围内的近红外高光谱成像技术结合线性算法快速预测牛肉中猪肉掺入量。使用BC、SGS和SNV3种方法预处理光谱信......
为探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响，分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrog......
为系统分析传统中式菜肴烹调过程中鸡蛋腌制处理对不同肉类食用品质的影响，分别选用全蛋腌制或蛋清腌制、不同蛋清添加量腌制处理，分......
目的:评判不同循环卤煮次数牛肉之间特征性风味强度的差异。方法:采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术测定循环卤煮牛肉中的挥......
发酵肉制品是指在自然或人工调控条件下,以畜禽肉为原料,采用特定微生物发酵和内源酶的作用,加工制成的一类具有独特风味、质地适......
牛肉因其营养价值高而成为消费者饮食中重要的组成之一，近年来，牛肉掺假的问题纷至沓来。随着分析技术的不断发展，鉴别牛肉掺假的质谱......
期刊
牛肉是我国消费需求量逐渐增加的食品之一，食品安全是消费者始终关注的焦点，而法规标准是确保食品安全的有力措施。本文通过国内外法......
牛肉是我国第二大肉类食品。因其营养价值高,被加工成的牛肉干,风味独特,深受人们喜爱。本文利用过热蒸汽干燥技术对牛肉进行加工,......
微冻贮藏保鲜技术是将肉品置于冰点（冻结点）及冰点以下1-2℃范围内的肉类保鲜技术,该技术能够在保持肉品良好品质的同时,有效延长其......
本文结合中红外传热效率高与物料在真空环境下低温干燥的特点,针对现有干燥设备存在的干燥效率低、产品品质差等问题,改进设计出中......
本论文分别使用高分辨的UHPLC-QTOF-MS和GC-Orbitrap-MS建立了两种适用于牛肉中多类别农药残留的检测方法。主要研究内容及结果如......
肉牛屠宰后胴体经排酸、成熟形成多样的风味物质,目前牛肉的成熟方式主要包括湿法成熟和干法成熟,湿法成熟经济损失小,微生物污染......
肉类在膳食结构中承担重要的角色。肉中因其含有丰富的营养素（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）对人体的生长发育和人类进化发展发挥......
随着我国经济增长速度逐步加快,我国消费者对于肉类消费热情逐年增加,鲜肉难以获取的现状,促进了肉类冷冻技术的发展。磁场辅助冷......
以牛里脊肉为原料,选取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶进行复合,研究复合蛋白酶最佳添加量配比.再以剪切力为指标,以复合蛋......
本研究通过超声波和碳酸钾（K2CO3）分别单独和联合处理牛肉,检测牛肉嫩度、持水性等指标进行嫩化效果评价,并尝试分析不同频率超声、......
内蒙古具有得天独厚的自然地理条件盛产优质放牧牛肉,由于增产增效和生态保护的需求,规模化舍饲也在迅速发展,饲养模式的不同必然......
内蒙古牛肉稳定同位素、矿物质元素缺乏系统的检测和评价。从内蒙古自东向西8个旗县采集放牧和舍饲牛背最长肌样品共97份,测定碳、......
以我国多种不同来源的传统发酵肉制品为原料，经过发酵特性初筛和风味物质3-甲基丁醛合成能力复筛，获得了可用于牛肉发酵剂复配的食品......
为了研究热加工过程中蛋白质氧化的变化规律,以牛腱子和牛肩为研究对象,对其进行不同温度(40、50、60、70、80、90、100℃,保温时......
目的 建立75种农药的离子流淌度质谱多维数据库.方法 本研究中的农药包括杀虫剂、除草剂和杀菌剂,对75种农药采用离子淌度多维鉴定......
1992年，国内第一家吉野家招牌在北京挂起，宣告着长期被面包汉堡充斥的中国速食市场有了亚洲米食文化的身影。而后，吉野家的脚步从北京......
腌制过程中适量NaCl进入肌肉组织，能有效增加组织的持水性、降低肌肉的嫩度、改善产品的品质，但过量NaCl渗入肌肉中会导致产品品质变......
When Lucy Bella Earl， an English teacher from Britain， talked about British culture2 in one of her videos3， she said， “Sund......
一、配方（以生产100公斤成品酱计） 豆酱、甜面酱各30公斤，牛肉、白糖、干辣椒各6公斤，芝麻、味精、花生各1公斤，植物油10公斤，苯甲酸......
秋葵营养丰富，被誉为“蔬菜之王”。牛肉是一种低脂肪、高蛋白质的肉类食品，被广泛用于加工成各种食品。目前，市面上的辣椒加工产品种......
十个小窍门助你成为巧主妇 受潮饼干处理法 质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压......
说句很不合时宜的话，马肉其实也能吃，还挺香的。 这两天看电视上的英国议会辩论，庄严的议事厅成了肉铺。 “牛肉在哪儿呢，牛肉在......
