烹饪理论相关论文
《吕氏春秋》本味篇第四段为纯粹的烹饪理论和食材举例,其中有一部分以云梦、洞庭等具体的湖湘地名说到了湖湘的食材.只因为年代久......
烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学，能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础，能够更好的学习和掌握烹饪技术。在我国很多......
“像作画儿一样做菜”,上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴,用其女性的睿智和灵巧的双手,创造出一桌又一桌的艺术之宴! 从事酒店烹饪......
20世纪末“烹饪热”背景下的烹饪文化和饮食文化研究中，依附于中医药的传统营养理论还是近现代营养科学建立当代中国烹饪理论体系，是......
古代的美食家如苏东坡、陆游、曹雪芹等,他们不但精于品尝,也精于烹调。例如苏东坡,有人认为他的烹调经验和技术水平,连专业厨师也......
中国的饮食文化，总是和水、火有不解之缘。因为生命起源于水，凡有水的地方，就会有稻、梁、黍、菽、稷，以及鸡、鱼、肉、蛋、菜、豆（制品......
近十余年来,在《中国烹饪》、《烹调知识》等刊物中有好几位烹饪专家,发表了有关伊尹为“烹调之圣”、“烹调圣祖”之说。文中都是......
在我国烹饪理论界,不知道熊四智教授的人恐怕不多。担任着中国烹饪协会理事、《中国烹饪》杂志编委、烹饪专业教师高级职务评审委......
四川菜全国有名,流芳各地,与其特有的技法、调味密不可分。川菜常用的方法中,小炒最具特色,不过油,不换锅,临时对汁,急火短炒,快速......
春秋时期长勺(今山东莱芜东北)之战中，鲁国军事家曹刿避敌之锋，捕捉战机，在齐军“一鼓作气”时按兵不动，等对方第三次鸣鼓，士兵已“再而......
关于菜系问题，在烹饪理论界和厨艺界均存在着不同的观点和看法。我们希望把它作为一个学术问题进行研讨，并欢迎大家踊跃发表意见。这......
说起大连新海味餐饮有限公司，先得说说公司的总经理林波。林波，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者，在大连餐饮界声名显赫。多年来，他潜心研......
“有人说中国菜之根在陕西，确有道理，中国最早的宴席“周八珍”，最有名的长安“烧尾宴”，最早记载烹饪理论的《吕氏春秋·本味篇》......
理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件.中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究......
职业中学烹饪专业教学课程必须理论与实践相结合，才能提高学生的综合职业能力，才能培育具有创新精神和创业能力的高素质烹饪工作者。......
在《吕氏春秋·本味篇》中，记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结，可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了......
在2020中国扬州美食节上,一场"美食城市"顶级名厨交流演示会给我留下了深刻的印象。来自全国各地的烹饪大师们在现场演绎了各自的......
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪......
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪......
对于厨师来说，创制新菜就是一个永恒的话题。这些年来，无论是搞烹饪理论的专家学者，还是工作在一线的大厨小厨，都先后归纳总结出了不少......
中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的，是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此，从饮食的角度上，中国菜是中国的菜肴，包括......
中国饮食保健学是一门既古老又新兴的学科.说它"古老",是指它在我国已具有数千年的悠久历史,积累了极其丰富的食物保健方面的实践......
