烹调过程相关论文
现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。严重危害健康。比如，当食用油加热到170℃......
新鲜蔬菜的营养特别丰富，经常食用对预防癌症、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病、骨质疏松等很有帮助。可如果烹调方式和食用方式不当......
“低温”实指的是降低烹调过程中的温度，也就是不煎不炸，多数是生食、清蒸、水煮、汤浸的烹调方式，而且将烹谪温度尽量控制在100℃以......
在烹调过程中一些原料中会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等，这些都属于异味，异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料中的......
中国菜肴的烹调方法变化多端，精细微妙，并有几十种各不相同的烹调方法。如：炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等，其中“油泡”、“泡油炒”是......
食物从采购开始，到加工、清洗、制作和储存的各个阶段，无不关系着您的健康。可是经过一番忙活，当您端出可口的菜肴时，可否知道有些营养......
味型是不同风味菜肴本质特征的类别划分，比如家常味是以咸鲜微辣为主要特色的，而麻辣味则是以麻辣味厚著称。怪味、鱼香和其他味型，都......
炒鲜奶是一道传统名菜，那是将牛奶、蛋清、茸料及淀粉放一起搅匀，然后采用软炒的技法烹制成菜。该菜肴具有鲜嫩滑爽、奶香味浓等特点......
饮食业所指的炝锅,是将含有挥发性呈香物质的烹饪原料在正式烹调开始时便投入到小油锅中炸制,使挥发性呈香物质溶解到油脂中,在进......
本文主要就汗蒸全羊的选料原则和标准、前中后处理步骤以及成品特点展开了论述....
蒸是以蒸汽为传热介质，将经过调味（或预调味）的原料加热成熟的烹调方法。蒸在中国的烹调历史中有着悠久的历史。从人类发现并使用火开......
绿色蔬菜中含有大量的水分、丰富的碳水化合物、维生素、无机盐以及有机酸、植物蛋白、酶等营养成分，是人体维生素、无机盐及纤维素......
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调......
东海海域较其他海域而言，小海鲜较多，烹调过程虽然不难，但是调料使用较多，清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质......
随着人们生活水平的逐年提高,人们追求的不再是吃饱,而是吃得丰富、吃得美味、吃得健康。而卤制品完美地贴合了人们的要求,它不但......
现代生活中，各式各样的厨具走进了寻常的家庭中，厨具在家中的使用是很频繁的，不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素，这些元......
黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒物质，是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，在烹......
能吃什么？怎么吃？是糖尿病患者患病后最常见的问题。＂每天总量要量化,营养搭配合理化,食物种类丰富化,烹调过程清淡化。＂北京大学第一......
绿色蔬菜中含有维生素、植物蛋白、碳水化合物、无机盐等各种营养成分,绿色蔬菜在烹调时如果方法方法不当,容易造成多种营养素的丢......
近日，英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点，该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类......
作为人们日常生活中的最基本需求,食物烹调可以更好的满足人们的饮食需求。然而,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食物烹调的......
