水分活性相关论文
研究了白肋烟KY1171和TR-Model自然凉制过程中电导率、水分活性、叶片重量的变化规律.结果表明:2个品种变化规律相同.电导率在采收......
以临界含水率作为食品关键质量指标,推导出了食品包装货架期预测模型,并根据模型参数建立了食品货架期数据库,并开发出了食品防潮......
乳酸盐（乳酸钠和乳酸钾）作为保湿剂和风味增强剂已被广泛应用于肉制品中，但越来越多的证据显示乳酸盐具有抑菌作用，特别是厌氧菌。其抑......
水分活性（Aw）是影响低糖果脯贮藏性的重要因素之一.通过单因素与多因素正交试验对低糖笋脯水分活性（Aw）的影响因素进行了探讨,并且研究......
采用水分活性评价贡柑（Citrus sinensis Osb.‘Gonggan’）果实品质变化特征。结果表明,贡柑果实水分活度介于0.986～1.0间,用图解内切......
食品安全的管理模式强调“从农田到餐桌”全过程管理，即以预防为主的原则来减低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、储存和销售......
牛肉干是消费者喜爱的传统食品,生产的企业很多,但是牛肉干的贮藏方面报道不多,而确定的保质期也不尽相同,有三个月,六个月、八个......
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低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)......
水分活性与食品保藏莱斯特原著（国际食品顾问，原德国联邦肉类研究所所长）朱雪卿择译（中国肉类研究中心，北京１０００７５）水分活性（Ａｗ）应用于食品领域，可有......
<正> 近年来,由于对水分活性(Activity Water,以Aw或aw表示)与食品稳定性关系的认识加深,中等水分含量的食品(intermediate moistu......
肉品保鲜是肉与肉制品生产销售过程中的一项重要工作。影响肉品保鲜的因素是复杂多样的，这些因素之间又是相互影响，相互配合的。水分......
低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影......
水分在面团以及相关产品如馒头、面包等中具有很重要的作用。面团的制作过程实际是一个水合的过程，面团的性质和品质极大的影响了最......
低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果......
<正> 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,......
<正> 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满......
通过控制水分活性能防止食品腐败和保证食品质量。水分活性是同温度下食品中水蒸气的分压力与纯水蒸汽压力之比。食品的水分活性描......
1水在肉制品存在的形式肉制品中水是以自由水和结合水两种方式存在的。结合水是与肉制品中的蛋白质、碳水化合物游离的氢氧基结合......
比较溶质的降水分活性能力,需要考虑其使用浓度及食品中其余成分的影响,而不能简单地应用Ross公式。通过对乳酸钠、丙二醇、甘油、......
