采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响。 在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺......

辅酶Q10是一类脂溶性醌类物质,具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、增强免疫力等多种生理功能,在医药、食品和化妆品等多个行业具有......

利用A1calase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行适度酶水解改性,并将改性后的大豆蛋白以不同比例替代奶粉应用于冰淇淋中,对生产的大豆......

研究了中性蛋白酶（AS.1398）、碱性蛋白酶（2709）和双酶协同作用水解大豆分离蛋白的酶解液水解度与乳化和起泡功能特性的关系。研究发现：......

为考察高静压对多糖-蛋白质复合体系功能特性的影响,以魔芋葡甘聚糖和大豆分离蛋白为原料,研究不同压力、不同时间下高静压处理对......

探讨了阳离子大豆分离蛋白（CSPI）的最佳合成条件：反应温度70℃,反应时间4 h,反应体系p H值10,大豆分离蛋白（SPI）与阳离子化试剂（EPTA）物质......

以大豆分离蛋白（SPI）、乳糖及可溶性淀粉（SS）为主要原料，利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物，并对其分子的亚基结构进行了研究。聚丙烯......

以大豆分离蛋白（SPI）为主要原料,添加一定量的羧甲基纤维素（CMC）和豌豆淀粉（PS）制备大豆分离蛋白/纤维素/淀粉三元复合可食性膜,研究了成......

本论文以大豆分离蛋白（SPI）、乳糖及可溶性淀粉（SS）为主要原料,利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物,对反应的主要分析方法、工艺条件......

为探讨超声波处理对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)凝胶特性的影响,以商用SPI为试验原料在不同功率(100、200、400、6......

以大豆分离蛋白为对象,研究添加天然抗氧化剂（β-胡萝卜素和生育酚）对其在贮藏12周前后的羰基、巯基含量以及溶解性、乳化性、凝胶性......

将高温脱脂豆粕分别进行先粉碎后超声、先超声后粉碎和直接粉碎处理之后,提取大豆分离蛋白(SPI),然后用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解......

研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响。通过添加蜂蜡与月......

【目的】以体外动物骨骼为试验对象,研究羧甲基纤维素钠（CMC-Na）对大豆分离蛋白（soybean protein isolate,SPI）胶粘合性能的影响,探讨......

以甘油为增塑剂,通过溶液共混法制备大豆分离蛋白/透明质酸/羧甲基纤维素钠三元复合膜,并采用SEM、UV-Vis、拉伸试验等手段对其微......

以大豆蛋白为原料的植物蛋白胶粘剂,因其可再生、无污染、绿色环保等特点近年来成为研究热点。本研究以体外动物骨骼为实验对象,在......

大豆分离蛋白(SPI)作为一种植物源蛋白质,具有很高的营养价值,通过蛋白酶酶解SPI后得到的大豆低聚肽作为一种去抗营养因子、并具有......

[目的]为了研究微波复合酶水解植物蛋白制取小分子多肽的可行性。[方法]采用微波加热和中性、酸性蛋白酶双酶复合水解大豆分离蛋白......

本文主要涉及大豆分离蛋白(SPI)胶粘性和成膜性研究,主要内容有以下三部分。1、本文采用碳酸钙晶须和硅烷偶联剂协同改性SPI并对其......

热处理是一种常用的蛋白改性手段,同时也是食品加工过程中不可避免的工艺流程。关于热处理对大豆分离蛋白结构及功能影响的研究已......

本文以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为试材,制备成凝胶和溶胶态的大豆蛋白／魔芋葡甘聚糖复合物,经超高静压处理后,对其凝......

起泡性是大豆蛋白的功能特性之一,但从应用角度看,天然大豆蛋白的起泡能力和泡沫稳定性并不理想。本论文主要研究了物理方法、酶改......

本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响。以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿......

以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜......

探讨了以1-(3-二甲氨基丙基-3)-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)催化大豆分离蛋白(SPI)的羧基和乙二胺(EDA)的氨......

大豆蛋白来源广泛,价格低廉,具有较高的营养价值和独特的保健功能,近年来受到人们的广泛关注。但其功能性质较差,在食品中的应用受......

在食品保藏领域,可食性膜的应用在不断推广,而以大豆分离蛋白(SPI)为基质的可食性膜的研究在国内外正在成为热点。本文主要对其成......

乳化性是大豆蛋白的一种重要的功能特性,但是天然大豆蛋白的乳化能力和乳化稳定性并不理想,限制了其在食品中的应用。本论文主要研......

大豆蛋白在贮运过程中品质下降现象严重,极大的困扰着产品的生产者和使用者。我国大豆蛋白出口要经历长时间的海上运输,往往使产品......

旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SPI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量......

本课题隶属于国家“十二五”科技支撑计划项目的子课题《蛋黄粉和蛋壳膜酶水解工艺及加工中蛋白质质构变化研究(2012BAD28B08-5)》......

PSE肉是指苍白(pale)、松软(soft)、表面汁液渗出(exudative)肉,属于异质肉的一种。目前,科研人员在改善PSE肉品质方面已开展了大......

β-胡萝卜素是合成维生素A的前体,具有抗癌、抗氧化等生理功能;但它对光、热、氧敏感,且难溶于水,这严重限制了它在食品中的应用。......

以大豆分离蛋白（SPI）为研究对象，初步研究了超声促进大豆分离蛋白一糖接枝反应的机理。结果表明：与普通加热相比，当超声处理60rain时，SPI......

以蛋白酶Ａｌｃａｌａｓｅ作用于大豆分离蛋白，分析了有限水解作用对产物乳化性能的影响。在实验条件下，当水解度〈６．０时，水解产物的乳化性能随其溶解性的......

为提高桃仁清蛋白（PKA）在食品工业中的应用，将其与大豆分离蛋白（SPI）对照，研究了PKA的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳......